jueves, 28 de agosto de 2014

AGUACATE

El aguacate es un fruto nativo de América. Se destaca por su alto contenido de vitamina E, ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad. También cuenta con vitaminas A, B1, B2, D, C en menor cantidad y ácido fólico, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que el aguacate es bueno para reducir los niveles de colesterol en sangre.
Es cierto que los aguacates proporcionan una cantidad considerable de grasa, lo destacable es que dichas grasas son monoinsaturadas, las cuales favorecen el metabolismo de los carbohidratos y ayudan a prevenir muchas enfermedades.
Se trata de una fruta muy popular y versátil que  agrega sabor a, prácticamente, cualquier platillo. Generalmente se consume crudo, ya sea en ensaladas, guacamole o helados. Sin embargo, no dejará de existir alguna receta en que el aguacate sea sometido a cocción.
Estas son las recetas de aguacate que voy a compartir.

AGUACATE RELLENO



4 aguacates
100 g de nueces picadas
100 g de almendras  picadas
2 latas de atún en agua
2 tomates pelados y cortado en cubos
2 cebollas finamente picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
En un bol mezcle las nueces, las almendras, el atún, las cebollas, el tomate y un poco de la pulpa del aguacate. Agregue el aceite de oliva, la  mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Revuelva y rellene los aguacates. Sirva inmediatamente. 

ENSALADA “WALDORF”



1 manzana mediana
2 tallos de apio
28 g (1 onza) de pasas sin semilla
2 aguacates
1 cucharadita de perejil picado
4 cucharadas de mayonesa
Jugo de limón
Sal y pimienta
Sin pelar la manzana, quítele el corazón, córtela en cubitos y rocíela con  un poco de jugo de limón. Quite la vena al apio, rebánelo y mézclelo con las pasas, la manzana, la mayonesa y  el perejil. Sazone con sal y pimienta. Un momento antes de servir corte por la mitad los aguacates, pélelos y córtelos en cubitos. Con cuidado mézclelos con el resto de la ensalada. Sírvalo sobre lechuga finamente picada.

GUACAMOLE

3 aguacates medianos
2 ajíes picantes
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
El jugo de un limón
Sal al gusto
Pelar los aguacates y extraerles la semilla. Limpiar el ajo y lavar los chiles. En un molcajete (mortero) moler los ingredientes comenzando con el ajo y la cebolla. Para que sea más cómodo se le puede ir agregando sal que ayudará a la trituración. Una vez machacados el ajo y  la cebolla seguir con los chiles y después con los aguacates. Agregue  el limón y rectifique la sal.  La consistencia debe ser cremosa.
Si no cuenta con molcajete puede molerse todo junto en un procesador.

HELADO DE AGUACATE

2 aguacates maduros
400 g  de leche condensada
200 g de crema de leche
1 pizca de sal
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de vainilla
Licuar todos los ingredientes y llevar  al congelador, preferiblemente en recipiente  metálico, hasta que tenga consistencia. Batir a mitad del proceso de enfriado para romper los cristales de hielo y quede más cremoso.

sábado, 23 de agosto de 2014

CHAMPIÑONES

Aunque científicamente es sabido que los hongos no son vegetales, comúnmente son clasificados como tales. Por eso, voy a empezar este blog dedicado a los vegetales y sus grandes beneficios para la salud humana con los hongos champiñones.
Con el nombre de champiñones se conoce genéricamente a las especies de género Agaricus Bisporus, como son el champiñón común o blanco, el portobello y el crimini (que es el mismo portobello en etapa de crecimiento). El champiñón, además de ser delicioso, es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua. Contiene, también, un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos que, junto a las escasas calorías que presenta, hace que el champiñón sea la mejor elección para elaborar unos platos llenos de energía y sabor.
Su elevado contenido en potasio explica los beneficios del champiñón en los casos de retención de líquidos o incluso de hipertensión arterial. También es fuente de vitaminas del grupo B, zinc y selenio. Es  hipocalórico, no graso y de fácil digestión.
Les voy a dejar cinco recetas súper fáciles y deliciosas.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

500 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Limpiar bien los champiñones y cortarlos en láminas. En una sartén con aceite, freír los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones. Darles vuelta y agregar el perejil picado, la sal y la pimienta.  Seguir rehogando hasta que los champiñones estén en su punto.

PORTOBELLO NAPOLITANO
                          
4 Portobellos
8 rodajas de tomate
4 tajadas de queso mozarella
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil finamente picado
Hojas frescas de albahaca
Sal y pimienta al gusto 
Retire los tallos de los portobellos y barnice con el aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Deje marinar por cinco minutos. Monte sobre cada sombrero una rodaja de tomate, albahaca, queso mozzarella y termine con tomate y albahaca. Hornee por cinco minutos a 180°C.

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES Y PUERROS
                                    
½ litro de leche de soya
9 cucharadas de harina de trigo
500 g de  champiñones
1 puerro
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Pan rallado
Colocar en una sartén con el aceite de oliva, a fuego medio, el puerro cortado en trozos pequeños. Cuando comience a soltar olor y se vea medio transparente, agregar los champiñones cortados en láminas y rehogar hasta que estén blandos. Añadir 4 cucharadas de harina y remover durante unos minutos para que se tueste un poco. Si se ve muy seco echar un poco más de aceite. Una vez tostada la harina agregar la leche de soya, poco a poco y sin dejar de remover. Cocinar unos 10 minutos más, removiendo. Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Dejar reposar.
En un recipiente mezclar  las cinco cucharadas de harina  restantes con un poco de agua y sal hasta que tenga la consistencia del huevo batido. En otro plato poner el pan rallado. Con dos cucharas darle forma a las croquetas con la mezcla que ya debe estar fría. Pasarlas por la pasta de harina y luego por el pan rallado. Freír en aceite caliente y escurrir en toallas de papel para sacar el exceso de grasa.

CREMA DE CHAMPIÑONES

250 g de champiñones limpios y troceados
1 cucharada de aceite o margarina
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de zumo de limón
1 ½ litro de caldo
Sal y pimienta al gusto
Salteamos los champiñones con el aceite y añadimos el jugo de limón. Tostamos la harina en una sartén seca, removiendo con cuchara de madera hasta que tome color. Cuando la harina esté lista le agregamos poco a poco el caldo vegetal frío y lo dejamos cocinar por 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Luego añadimos 2/3 de los champiñones salteados y procesamos. Se incorpora el resto de los champiñones, salpimentamos y ponemos al fuego otros cinco minutos.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y AGUACATE
              
100 g de champiñones en láminas
1 aguacate maduro
2 tomates medianos
1 cebolla cabezona mediana
Vinagreta
La cebolla se corta en julianas delgadas o en rodajas, se coloca en un bol y se baña con la vinagreta (aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y un poco de azúcar). Mientras, pelamos y  cortamos en trozos el tomate y el aguacate. Cortamos en láminas los champiñones. Unimos todo con las cebollas, revolvemos con cuidado de no desbaratar el aguacate y servimos.



ARROZ DE CHAMPIÑONES 
125 g de mantequilla
1 cebolla finamente picada
250 g de champiñones frescos
2 tazas  de arroz
4 tazas de caldo de pollo o verduras
Se sofríe la cebolla en la margarina sin dejarla quemar,  se le agregan los champiñones cortados en láminas o cuartos. Cuando dejen de soltar agua se agrega  el arroz y se sofríe un rato. Luego se agrega 1 hojita de laurel y el caldo de pollo o vegetales. Se cocina destapado  y cuando   seque se tapa y se baja el fuego. Se sigue cocinando hasta que esté. Si los champiñones son enlatados  se agregan a la preparación antes que seque.