Su
principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya
que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin
embargo, se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6,
ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del
grupo B y minerales como potasio y fósforo.
Tiene
propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo
aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso
de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión,
retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la
producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho
disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a
quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formar
cálculos renales.
Mis
recetas con coliflor
COLIFLOR AL GRATIN
1 coliflor grande
Salsa bechamel
Queso parmesano
Divida la coliflor en florecitas y hiérvala en agua con sal por diez
minutos aproximadamente. Escurra bien. Prepare la salsa bechamel y tenga a la
mano el queso parmesano.
En un refractario engrasado coloque una capa de salsa, una de coliflor, una
de queso. Repita terminando con salsa y abundante queso. Se lleva al horno a
gratinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso se vea dorado.
COLIFLOR “NICOISE”
1 coliflor mediana
Sal, pimienta
½ libra de tomate
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picadito
Divida la coliflor en florecitas y cocínelas en agua con sal, por 10
minutos aproximadamente. Escurra bien.
Mientras tanto prepare la salsa: Pique finamente la cebolla y el ajo, pele los tomates y pártalos por la mitad, deseche las semillas y parta la pulpa en cuadritos. Derrita la margarina y saltee la cebolla hasta que esté tierna, agregue los tomates y el ajo y revuelva hasta que los ingredientes estén disueltos. Sazónela con pimienta y sal. Coloque la coliflor en la fuente, viértale la salsa de tomate por encima y adórnela con bastante perejil.
Mientras tanto prepare la salsa: Pique finamente la cebolla y el ajo, pele los tomates y pártalos por la mitad, deseche las semillas y parta la pulpa en cuadritos. Derrita la margarina y saltee la cebolla hasta que esté tierna, agregue los tomates y el ajo y revuelva hasta que los ingredientes estén disueltos. Sazónela con pimienta y sal. Coloque la coliflor en la fuente, viértale la salsa de tomate por encima y adórnela con bastante perejil.
COLIFLOR CON TOCINETA Y
PAPAS
1 coliflor
6 lonchas de tocineta
2 papas
1 diente de ajo
50 ml. de vino blanco
150 gr. de harina
200 ml de agua fría
Aceite de oliva
Sal y perejil
Separa la coliflor en
flores y cocínalas al vapor durante 10 minutos
aproximadamente. Escurre y reserva. Pon 1 diente de ajo en el mortero, agrega un poco de sal gruesa y
májalo bien. Añade un poco de perejil picado y el vino blanco. Mezcla bien y
reserva. Pela las papas, córtalas en dados y fríelas en una
sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre
papel absorbente de cocina. Sazona.
En un bol
prepara una tempura con la harina y el
agua fría. Introduce la coliflor en la tempura
y fríela en aceite caliente. Escurre en una fuente con papel absorbente.
Retira un
poco de aceite de la sartén en la que has frito las patatas y saltea la tocineta cortada en dados. Incorpora las
patatas y el majado y saltea todo bien. Sirve la coliflor con las patatas con tocineta y adorna con
perejil picado.
SOUFFLÉ
DE COLIFLOR Y PUERRO
1 coliflor grande
1 puerro grande
3 huevos
Salsa bechamel espesa
Margarina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar y picar los puerros. En una
sartén con aceite de oliva, rehogarlos con sal y pimienta, durante unos 7
minutos. Una vez rehogados, dejar enfriar la preparación.
A continuación, sacar los
rosetones de coliflor, lavarlos y cocerlos en una olla con algo de agua y sal
hasta que estén blanditos. Retirar y dejar enfriar.
Preparar la bechamel con ½ litro de
leche, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de harina, sal y pimienta,
Separar las yemas de las claras.
En un bol mezclar la bechamel con las
yemas. Después, incorporar el puerro rehogado. Continuar mezclando.
Añadir a la mezcla la coliflor cocida. Mezclar con cuidado de que no se nos
deshaga demasiado. Rectificar la sazón.
Montar las 3 claras de huevo a punto de
nieve. Una vez bien montadas, añadir las claras poco a poco a la mezcla
anterior. Remover con cuidado con una espátula mediante movimientos
envolventes.
Engrasar con margarina el molde
en el que vayamos a hornear el soufflé. Rellenarlo con la mezcla anterior.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que haya subido y esté
doradito.
