ESPINACA CRIOLLA

                          

La espinaca criolla o espinaca de Ceilán (Basella alba), también llamada espinaca de malabar o espinaca china es una especie perteneciente a la familia Basellaceae. Es una parra perenne, que se da muy bien en climas cálidos y húmedos. De crecimiento rápido, alcanza hasta 10 m de largo. Sus hojas gruesas, semi-suculentas, en forma de corazón tienen un sabor suave y una textura mucilaginosa. Como otras verduras es rica en vitamina A y C, hierro y calcio. Tiene bajo contenido de calorías, y relativamente alto de proteínas por calorías. Es una fuente particularmente rica en fibra dietética. También es rica en clorofila que contribuye a la elaboración de la sangre. Buena fuente de vitamina B y ácido fólico.

Las propiedades culinarias de la espinaca criolla incluyen su uso para espesar sopas, para guisos y batidos. Produce gran cantidad de frutos morados que también son aprovechados en jugos.

  

JUGO DE FRUTOS DE ESPINACA

1 Taza de frutos maduros

1 taza de agua

Azúcar al gusto

Lavar bien los frutos y llevarlos a la licuadora con una taza de agua y azúcar al gusto. Procesar por dos minutos aproximadamente, colar y servir.

 ESPINACA GUISADA

1 puñado de hojas de espinaca

1 cebolla cabezona mediana

1 tomate maduro

1 diente ajo

2 -3 ajíes dulces

Sal y pimienta

Aceite c/n

Lavar bien las hojas de espinaca. En una sartén hacer un hogao con el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo y el ají picaditos. Agregar las espinacas cortadas en tiras y cocinar hasta que ablande. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir como acompañamiento de las comidas principales.

 ZUMO DE ESPINACA, ZANAHORIA, NARANJA Y JENGIBRE

1 puñado de hojas de espinaca

2 naranja

1 zanahoria grande

1 rebanadita de jengibre

Lavar y picar las hojas de espinaca, exprimir las naranjas, pelar y rallar la zanahoria, pelar y picar el jengibre. Colocar todo en la licuadora y procesar por 3 minutos aproximadamente. Tomar sin colar.