Por su fácil
digestión, los germinados son ideales para desintoxicarse y recuperarse de
enfermedades. También son ideales para dietas hipocalóricas, ya que aportan muy
pocas calorías. Son una excelente opción donde las verduras y hortalizas
escasean por costo o por factores climáticos.
Los
germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma
sencilla. Se puede utilizar cualquier semilla. Las más apreciadas son las de
soya verde (mungo), alfalfa, trigo, cebada, avena calabaza, girasol, sésamo,
berro y rabanito.
1.
Poner en remojo las semillas en un recipiente de
vidrio, cerámica o plástico de boca ancha. Tapar con un paño de tela y
sujetarlo con una bandita para evitar la entrada de bichos. Las semillas deben
ser de alta calidad biológica que no hayan sido tostadas o congeladas. El
tiempo de remojo oscilará entre 2 a 12 horas, dependiendo de la dureza de la
semilla.
Alfalfa
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5 a 8 horas
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Avena
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1 a 2 horas
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Ajonjolí
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8 a 12 horas
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Girasol
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6 a 12 horas
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Trigo
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10 a 12 horas
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Frijol mung
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10 a 12 horas
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Lenteja
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6 a 8 horas
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2.
Transcurrido el tiempo de remojo se vacía el agua,
para evitar que las semillas de pudran. Se enjuagan las semillas y se vuelve a
tapar el recipiente.
3.
Se deja en un lugar cálido y oscuro manteniendo las
semillas húmedas pero sin excesos.
4.
Durante cinco días se repite el proceso de enjuagar
las semillas, escurrirlas y volverlas a dejar en reposo. Si el clima es cálido
o si es verano se debe hacer 2 o 3 veces al día.
5.
Cuando los brotes tengan 2 o 3 centímetros de
largo, se colocan durante 2 horas en un sitio donde les de la luz indirecta del
sol, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de vitamina C.
6.
Terminado el proceso de germinación, se limpian las
semillas del pellejo que todavía tengan y se guardan en la nevera, bien escurridas y secas. Se conservan por
varios días. Se recomienda hacer cantidades pequeñas y frecuentes para evitar
que se pongan rancias.
He aquí
algunas recetas con raíces chinas:
RAÍCES CHINAS AL WOK
4 tazas de
raíces chinas
1 taza de
guisantes
3 dientes de
ajo
1 trozo de
jengibre
2 cucharadas
de aceite vegetal
2 cucharadas
de salsa de ostras
2 cucharadas
de salsa de soya
Recuerde que
antes de trabajar en el wok debe tener los ingredientes listos y a la mano,
pues la cocción es muy rápida. Cuando el wok esté caliente agregue el aceite,
el ajo machacado o picado y el jengibre rallado, luego agregue los guisantes y
cocine revolviendo hasta que brillen. Añada las raíces y saltee. Añada las salsas y un poquito de
fécula disuelta en agua. Sazone con una pizca de sal y azúcar.
ENSALADA
1 rama de
apio
1 taza de
repollo cortado muy fino
1 remolacha
chica
1 zanahoria
grande
12 aceitunas
125 granos
de germinados
Perejil y
menta fresca
Aceite de
oliva
Sal y
pimienta al gusto
Se corta en
trozos pequeños la rama de apio con sus hojas. El repollo se ralla o se corta
en tiras finas. La zanahoria y la remolacha se rallan grueso. Se pican las
hojas de perejil y menta.
En una
ensaladera se mezclan todos los ingredientes con las aceitunas y los
germinados. Se aderezan con la vinagreta que se hace con el aceite de oliva,
sal y una pizca de pimienta.
WOK VEGETARIANO
2 dientes de
ajo
2 ajíes
pimentones (verde y rojo)
250 g de
champiñones frescos
1 mazo de acelga
china (pak choy)
100 g de
guisantes
200 g de
tofu
100 g de
germinados
Sal y
pimienta
Salsa de
soya
Aceite
vegetal neutro c/n
1
cucharadita de aceite de sésamo
Caliente el
wok y agregue el aceite y el ajo. Antes que empiece a dorar agregue los
champiñones laminados. Agregar un poco de sal, saltear y agregar los ajíes en
julianas, saltear y agregar la acelga, los guisantes, el tofu y una buena
cantidad de salsa de soya (cuidando que no quede salado). Dejar hervir un poco
y si le gusta la salsa espesa, agregue una cucharadita de fécula de maíz disuelta
en un poco de agua. Revolver y agregar los germinados, un poco de aceite de sésamo y pimienta al
gusto. Rectificar la sazón y servir.
