La curuba, también llamada tumbo, taxo o parcha es un arbusto trepador del género Passiflora, nativa de la selva alta de la cordillera de los Andes. Se cultiva y sus frutos se consumen desde la época precolombina en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador y otras zonas tropicales. Por fuera parece un guineo y por dentro parece maracuyá.
La curuba tiene cantidades moderadas de carbohidratos, pero considerables micronutrientes como vitaminas C, A y riboflavina, minerales como el potasio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, hierro y compuestos fenólicos secundarios como flavonoides. Es un excelente diurético y contiene mucha fibra. Ayuda a regular los problemas estomacales, intestinales y puede combatir afecciones hepáticas y renales.
He aquí algunas recetas con curuba:
HELADO DE CURUBA
2 tazas de zumo de curuba
400 g de leche condensada
200 g crema de leche
2 huevos
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas, la leche condensada, la crema de leche y el zumo de curuba. Se lleva al fogón a temperatura media, sin dejar de revolver, para pasteurizar, sin que hierva. Se lleva al congelador de un día para otro, preferiblemente en recipiente metálico. Se debe batir otra vez cuando comience a endurecer para que quede más cremoso.
MOUSSE DE CURUBA
200 g de crema de leche
1 libra de curuba
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor
3 claras
Extraer la pulpa de las curubas y licuar con 1/2 taza de agua. Colar y apartar. Hacer un almíbar con la otra 1/2 taza de agua y la mitad del azúcar. Cuando hierva agregue 2/3 del culís de curuba. Deje hervir unos minutos más y retirar del fuego.
Con las claras y el resto de azúcar hacer un merengue suizo o italiano. Batir la crema de leche hasta el punto chantillí. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua, licuarla en el microondas o al baño maría. Mezclar todo y llevar a la nevera por tres horas hasta que endurezca. Mientras se enfría, llevar al fogón el resto del culís de curuba con azúcar al gusto y una cucharadita de fécula de maíz y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el mousse.
