ROMERO

                                   

El romero (Rosmarinus officinalis) es una especie del género Rosmarinus de la famila Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea. Sin embargo, se ha naturalizado en casi todas partes del mundo. Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente secos y algo arenosos y permeables. Crece en zonas litorales y de montaña baja, desde la costa hasta 1.500 msnm. Es de uso frecuente en jardines.

Es un arbusto aromático, leñoso, muy ramificado que puede llegar a medir dos metros de altura. Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces la flores. Es una planta rica en principios activos como ácidos fenólicos, flavonoides, aceites esenciales, diterpenos, ácidos triterpénicos y alcoholes.

Esta planta ha sido aclamada desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. Puede consumirse en infusión, en vino, en alcohol  y en aceite. Como remedio casero, el romero se utilizan para trastornos de órganos nobles como el riñón, el corazón, el hígado, los intestinos, etc. Además, ayuda para aliviar el dolor muscular, mejorar la memoria, estimular el sistema inmunológico y circulatorio y promover el crecimiento del cabello. La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para los espasmos intestinales. El humo de romero sirve como tratamiento para el asma. Por sus cualidades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante. Además, es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende.

En la cocina, es una de las plantas aromáticas más valoradas por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.

Usado con moderación no tiene efectos secundarios.

Algunas recetas con romero:

TISANA DE ROMERO

La infusión de romero es una de las tisanas que se utiliza desde hace mucho tiempo para diversas cuestiones, además de, simplemente, recompensar a quien la bebe con sus aromáticas características.

4 cucharadas de hojas de romero

1 cucharadita de hojas de stevia (opcional)

1 litro de agua

Se añaden cuatro cucharadas de hojas de romero a un litro de agua hirviendo, se apaga el fuego, se deja reposar dos minutos, se cuela y se deja enfriar para tomar.

COSTILLAS CARNUDAS A LAS FINAS HIERBAS

Costillas carnudas de cerdo o ternera
Aceite de oliva
Romero
Ajo
Tomillo
Sal
Pimienta

En un bol mezclar el ajo, el romero y el tomillo frescos y picados con aceite de oliva, sal y pimienta (queda como una pasta) untar la mezcla a las costillas, frotándolas bien. En un grill calentar un poquito de aceite de oliva y asar las costillas por todos los lados, empezando por la parte con más grasa hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retirar del fuego, dejar reposar 1 minuto, cortar y servir sobre una guarnición de espárragos o con la siguiente salsa de vino tinto:

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de vino tinto

Caldo de verdura o ave

 Sal y pimienta al gusto

Poner a fuego lento en una olla la mantequilla hasta que se derrita completamente. Añadir la harina y remover bien hasta diluir sin que queden grumos. Apartar del fuego la mezcla anterior y agregar la taza de vino. Removerlo todo bien y volver a colocar la mezcla al fuego para que se cocine, removiendo para que no queden grumos. Agregar el caldo mientras remueves, hasta que la mezcla esté cremosa sin llegar a líquida. Agregar sal y pimienta al gusto. Apagar y dejar reposar.

 

VINO DE ROMERO

50 g de hojas de romero

2/3 de litro de vino blanco o tinto

Se añaden las hojas de romero a los 2/3 de vino en la botella y se deja macerar 20 días, mejor que le dé el sol, y se cuela. Tomar un vasito 2 o 3 veces al día.

POLLO AL ROMERO Y LIMÓN

4 perniles de pollo

8 ramas de romero

1 diente de ajo

Jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C. Limpiamos los perniles, picamos las hojas de romero, el ajo y lo mezclamos con el jugo de limón, el aceite, la sal y pimienta. Debe quedar una pasta que untaremos en los perniles y frotamos para que penetre bien.

Colocamos el pollo en una bandeja refractaria, poniendo por encima algunas ramas de romero y horneamos en alto durante 40 minutos o hasta que la carne se vea dorada.

SOYA (SOJA)

                                  

La soya o soja es un alimento que se consume desde hace unos 5.000 años y del que se conocen múltiples beneficios para la salud. Se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del año 2838 a C. la soya fue introducida por primera vez en Europa en el año 1712, por el botánico alemán E Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mención del primer cultivo de soya en América.

Es rica en proteínas, lo que hace que sea una alternativa para vegetarianos. Además, diversos estudios han comprobado que ayuda a reducir el colesterol, disminuye los síntomas de la menopausia y la osteoporosis, previene ciertos cánceres hormonodependientes como el cáncer de mama, del endometrio y próstata. Es uno de los llamados alimentos funcionales, por los grandes beneficios que aporta, no solo nutricionales.

Sin embargo, el poroto de soya crudo contiene numerosos anti-nutrientes, que se reducen durante el procesamiento, pero no son eliminados totalmente. Entre estos anti-nutrientes está el ácido fítico que impide la absorción de ciertos minerales como zinc, calcio y magnesio. Por eso, se recomienda que la soya se debe consumir cocida, germinada o fermentada.

La soya se puede consumir de diversas formas, desde grano hasta leche o queso. He aquí algunas recetas con soya:

LECHE DE SOYA

(Preparación artesanal)

1 libra de frijol soya                              

4 ½ litros de agua

1 zanahoria

2 astillas de canela

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Seleccione y lave el frijol de soya dejándolo en remojo con suficiente agua, de tal manera que lo cubra, durante doce (12) horas.  Lave los granos remojados. No es necesario retirar la cáscara u hollejo que contiene fibra dietaria. Coloque los granos ya remojados y lavados dentro de un recipiente que contenga agua hirviendo sobre la estufa a temperatura alta. Realice un calentamiento del grano por cinco minutos. Bote esta agua, y con el grano caliente y escurrido pase a licuarlo. Mida los cuatro y medio litros de agua caliente y licúe por tandas la soya durante dos minutos, hasta utilizar la totalidad tanto de la soya como del agua. Hervir la mezcla durante 35 minutos, revolviendo frecuentemente con cuchara de palo. Agregar una zanahoria partida por la mitad, dos astillas de canela, una cucharada de azúcar y una pizca de sal.

Colar y exprimir en un lienzo limpio o colador de tela, para obtener la leche (parte líquida) y la masa, okara o pallana (parte sólida). La filtración se debe hacer en caliente. La leche se debe envasar lo más caliente que se pueda y enseguida se debe tapar el recipiente, preferiblemente de vidrio, e invertirlo para que la tapa también se caliente y así sellar el envase. Dejar enfriar y llevar a refrigeración. La leche en refrigeración puede conservarse por mucho tiempo si se envasa en recipientes de vidrio bien limpios, con la leche caliente y cierre hermético. En lo posible el tamaño de los frascos debe ser según el consumo que se vaya a tener, de manera que una vez abierto el envase se consuma todo el contenido.

AREPAS DE SOYA 
2 tazas de masa de soya cocida (okara o pallana)

1 taza de harina de maíz

1 taza de queso

2 cucharadas de margarina

1 huevo

Azúcar o miel al gusto

Sal

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme. Si la masa no está lo suficientemente suave agregue agua poco a poco hasta que dé la textura deseada. Porciones la masa y arme las arepas. Póngalas a asar por ambos lados hasta que estén doradas.

Nota: Si utiliza queso costeño suprima la sal. Puede suprimirse el queso y hacerlas tipo antioqueñas delgadas y/o rellenar con carne, huevo, etc.

WOK VEGETARIANO 

100 g de germinados de soja

2 dientes de ajo                                                    

2 ajíes pimentones (verde y rojo)

250 g de champiñones frescos

1 mazo de acelga china (pak choy)

100 g de guisantes

200 g de tofu

Sal y pimienta

Salsa de soya

Aceite vegetal neutro c/n

1 cucharadita de aceite de sésamo

Caliente el wok y agregue el aceite y el ajo. Antes que empiece a dorar agregue los champiñones laminados. Agregar un poco de sal, saltear y agregar los ajíes en julianas, saltear y agregar la acelga, los guisantes, el tofu y una buena cantidad de salsa de soya (cuidando que no quede salado). Dejar hervir un poco y si le gusta la salsa espesa, agregue una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Revolver y agregar los germinados, un poco de aceite de sésamo y pimienta al gusto. Rectificar la sazón y servir.