La quinua es uno de los granos más importantes de los
Andes. Es, técnicamente, la semilla de una hierba aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las
quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su
composición y forma de comerlo. Su sabor es agradable, textura suave, muy
versátil y fácil de usar.
Las propiedades de la quinua son básicamente
nutricionales. Casi un 20% de su peso son proteína de muy buena calidad. Además
aporta todos los aminoácidos esenciales
y es fuente importante de vitamina B y minerales como el zinc, hierro y
magnesio, de ahí su popularidad entre los vegetarianos.
Las propiedades medicinales de la quinua se
relacionan con su capacidad para controlar en exceso de colesterol en sangre,
además es una semilla libre de gluten por lo que puede ser consumida por
personas celíacas.
Se cocina entre 15-20 minutos y puede ser utilizada
en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Sin embargo,
hay que seguir unos pasos para su correcta preparación:
·
Lavado: la quinua
se protege de los pájaros e insectos con una superficie llamada saponina que si
no se saca bien sabe a jabón. El lavado tiene que ser a varias aguas, hasta que ésta salga transparente.
·
Cocción: la quinua
húmeda del lavado se lleva a la olla y se adiciona el agua que apenas la cubra.
La cocción es a fuego medio y hay que estar pendiente ya que hay un punto
mágico en que la quinua revienta y se ve como como una uñita blanca. Esa es la
señal de apagar la olla. Se tapa y se deja reposar. Si se ha tenido el cuidado
de no echar demasiado líquido, la quinua lo absorberá y terminará de cocinarse.
·
Cero
condimentos: la quinua se cocina sin nada, sólo agua. Los
sabores se agregan después, pero no en la cocción.
He aquí algunas recetas con quinua.
QUINUA CON POLLO A LA NARANJA
Quinua cocida
c/n
1 pechuga de pollo
1 ajo porro (puerro)
1 ají pimentón rojo
1 naranja
Aceite de canola
Jengibre
1 taza de vino
Ralle el jengibre y corte en tiras finas la cascara
de la naranja (sin la parte blanca).
Ase, pele y corte en cubitos el pimentón. Corte en rodajas finas la parte
blanca del puerro. En una sartén grande y honda se lleva el aceite, el jengibre
y la cáscara de naranja a fuego fuerte. Agregue el puerro, rehogue y agregue el pollo cortado en
cubitos. Por último el jugo de la naranja, el vino y la sal. Deje cocinar hasta
que el pollo y la naranja estén tiernos. Por último agregue la cantidad de
quinua cocida a gusto y el pimentón. Revuelva, tape y deje reposar unos minutos
antes de servir.
ENSALADA DE QUINUA Y HIERBAS
1 taza de quinua cocida
1 aguacate
Almendras
Menta, albahaca y perejil
Tomates cherry
Aceite de oliva
VinagreSal y pimienta
Pique muy fino una buena cantidad de menta,
albahaca y perejil. Pique también unas cuantas almendras. Pique el aguacate y
los tomates cherry en cubitos. En un bol mezcle la quinua cocida con el resto
de los ingredientes y la vinagreta que se hizo con el aceite de oliva, vinagre,
pimienta y sal. Déjelo reposar un rato y
servir.
1 ½ taza de
harina de quinua
1 ½
cucharadas de azúcar
1
cucharadita de polvo de hornear
½
cucharadita de sal
3 tazas de
queso rallado
1 taza de
leche
1 huevo
70 g de
mantequilla derretida
Precaliente
el horno a 180°C, engrase y enharine el
molde de los muffins y mezcle los ingredientes secos: la harina de quinua, el
azúcar, la sal, el polvo de hornear y el queso. Aparte, en un bol, bata el
huevo, agregue la leche, la mantequilla y bata bien. Vierta la mezcla de la
leche sobre los ingredientes secos y revuelva bien con espátula. Llene cada
molde hasta las ¾ partes con la mezcla y hornee durante 20-25 minutos.
