El cilantro, coriandro o culantro (coriandrum sativum) es una hierba que se utiliza como especie y que cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para la salud humana. Se usan tanto sus hojas como las semillas. Es originario del sureste de Europa y actualmente crece abundantemente en casi todo el orbe. Cabe destacar que es uno de los componentes del conocido curry extendido mundialmente.
Entre
las propiedades del cilantro sobresale que es rico en aceites que actúan sobre
el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito, alivia la irritación y
elimina los gases. Contiene vitaminas A, K, B, C y E. También minerales como
potasio, calcio, magnesio y fósforo. Sus componentes ayudan en la
desintoxicación por metales, a expulsar mucosidades del aparato respiratorio y
a mitigar la insuficiencia hepática, entre otros.
El
cilantro puede producir efectos tóxicos sobre el sistema nervioso (borrachera)
si se ingiere en dosis elevada.
Algunas
recetas con cilantro:
MOJO VERDE
El
mojo verde es una salsa tradicional de la cocina canaria, usado principalmente
con pescados, carnes o papas. Es fácil y rápido de preparar. No existe una formula única y se puede hacer
tan picante como guste.
40
g de cilantro fresco
2
dientes de ajo
2
ajíes picantes
1
cucharadita de comino
1
cucharada de vinagre o jugo de limón
3
cucharadas de aceite de oliva
Sal
al gusto
Separar
las hojas de cilantro de los tallos y lavarlas bien. Ponerlas en el vaso de la
licuadora o procesador con los ajos troceados, la sal, el comino, los ajíes, el
vinagre o limón y el aceite de oliva. Procesar hasta que todos los ingredientes
estén bien ligados.
El
mojo verde está listo para aderezar tus platos, si queda puedes guardar en la
nevera por varios días.
MOZZARELLA CON CILANTRO Y LIMÓN
Este
es un aperitivo sencillo, suave y delicioso. Se sirve con pan tostado.
2
bolas de mozzarella
4
ramitas de cilantro fresco
La
piel de un limón
1
diente de ajo
¼
cucharadita de ají picante
1
cucharada de queso parmesano recién rallado
4
cucharadas de aceite de oliva
Sal
al gusto (opcional)
Pela
y ralla el ajo. Lava bien, seca y ralla la piel del limón. Lava y seca bien el
cilantro. Utiliza sólo las hojas cortadas bien finas. En el bol donde se va a hacer el aderezo junta todos los
ingredientes. Añade el ají picante, el queso parmesano y el aceite de oliva,
mezcla y reserva.
Escurre
las bolas de mozzarella y córtalas en rodajas. Extiende la mozzarella en el plato
o bandeja y baña con el aderezo.
PINCHOS DE CERDO ESTILO THAI
600
g de lomo de cerdo
4
dientes de ajo
Tallos
de cilantro a gusto
½
copa de leche evaporada
2
cucharadas de salsa de soja
1
cucharada de azúcar moreno
2
cucharadas de aceite vegetal
Sal
y pimienta al gusto
En
un mortero machacamos los ajos y el cilantro y reservamos. Cortamos el lomo de
cerdo en trozos finos. En un bol ponemos el cerdo y la añadimos la sal, la
pimienta, el azúcar, salsa de soja, el aceite, la leche y el ajo y cilantro
machacados. Mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos marinar en la nevera por
dos horas. Armamos nuestros pinchos y
asamos en plancha o al carbón.
