CILANTRO

                           
El cilantro, coriandro o culantro (coriandrum sativum) es  una hierba que se utiliza como especie y que cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para la salud humana. Se usan tanto sus hojas como las semillas.  Es originario del sureste de Europa y actualmente crece abundantemente en casi todo el orbe. Cabe destacar que es uno de los componentes del conocido curry extendido mundialmente.

Entre las propiedades del cilantro sobresale que es rico en aceites que actúan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito,  alivia la irritación y elimina los gases. Contiene vitaminas A, K, B, C y E. También minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo. Sus componentes ayudan en la desintoxicación por metales, a expulsar mucosidades del aparato respiratorio y a mitigar la insuficiencia hepática, entre otros.

El cilantro puede producir efectos tóxicos sobre el sistema nervioso (borrachera) si se ingiere en dosis elevada.

Algunas recetas con cilantro:

MOJO VERDE

El mojo verde es una salsa tradicional de la cocina canaria, usado principalmente con pescados, carnes o papas. Es fácil y rápido de preparar.   No existe una formula única y se puede hacer tan picante como guste.

40 g de cilantro fresco

2 dientes de ajo

2 ajíes picantes                                                   

1 cucharadita de comino

1 cucharada de vinagre o jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Separar las hojas de cilantro de los tallos y lavarlas bien. Ponerlas en el vaso de la licuadora o procesador con los ajos troceados, la sal, el comino, los ajíes, el vinagre o limón y el aceite de oliva. Procesar hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.

El mojo verde está listo para aderezar tus platos, si queda puedes guardar en la nevera por varios días.

MOZZARELLA CON CILANTRO Y LIMÓN

Este es un aperitivo sencillo, suave y delicioso. Se sirve con pan tostado.

2 bolas de mozzarella

4 ramitas de cilantro fresco

La piel de un limón

1 diente de ajo

¼ cucharadita de ají picante

1 cucharada de queso parmesano recién rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto (opcional)

Pela y ralla el ajo. Lava bien, seca y ralla la piel del limón. Lava y seca bien el cilantro. Utiliza sólo las hojas cortadas bien finas. En el  bol  donde se va a hacer el aderezo junta todos los ingredientes. Añade el ají picante, el queso parmesano y el aceite de oliva, mezcla y reserva.

Escurre las bolas de mozzarella y córtalas en rodajas. Extiende la mozzarella en el plato o bandeja y baña con el aderezo.

PINCHOS DE CERDO ESTILO THAI

600 g de lomo de cerdo

4 dientes de ajo

Tallos de cilantro a gusto                                       

½ copa de leche evaporada

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

En un mortero machacamos los ajos y el cilantro y reservamos. Cortamos el lomo de cerdo en trozos finos. En un bol ponemos el cerdo y la añadimos la sal, la pimienta, el azúcar, salsa de soja, el aceite, la leche y el ajo y cilantro machacados. Mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos marinar en la nevera por dos horas.  Armamos nuestros pinchos y asamos en plancha o al carbón.