RÚGULA

La rúgula o rúcula no es una hortaliza cualquiera. Es realmente especial, no sólo por su peculiar y agradable sabor, sino por sus grandes ventajas para nuestro organismo. Considerada para fines culinarios como una lechuga, su uso típico es en ensaladas y sándwiches, pero se puede utilizar cocinada como verdura en diferentes  platos.

La rúgula es rica en glocosinolatos, vitamina A, B y K, flavonoides y clorofila, además de ácido fólico y calcio.

Posee un gran poder desintoxicante, ayuda a mejorar la digestión y nos da la sensación de estar llenos pero con una ingesta de calorías muy baja. Ayuda a bajar el colesterol malo en sangre y a regular el azúcar. 

ENSALADA CAPRESE CON RÚGULA

1 bandeja o mazo de rúgula

4 tomates

1 trozo de mozzarella

Aceite de oliva

Aceitunas negras

Albahaca al gusto

Sal y pimienta al gusto

Colocar en un tazón los tomates, el queso y las aceitunas en rodajas, la albahaca picada y aliñar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre una cama de rúgula.

ENSALADA DE RÚGULA Y FRUTAS

Una bandeja o mazo de rúgula

1 tomate maduro

1 mango

1 manzana amarilla o verde

1 pepino

Semillas de linaza

Aderezo: yogurt, jugo de limón y sal

Lave muy bien las hojas de rúgula, colocándolas en un bol con agua y un chorro de vinagre, dejándolas allí por 10 minutos. Luego de escurrirlas se les añaden las frutas cortadas en cubos y se adereza con la mezcla de yogurt, jugo de limón y sal. Se decora con semillas de linaza.

ENSALADA DE RUGULA CON JENGIBRE

1 bandeja o mazo de rúgula

1 taza de lechuga

1 calabacín

1 cucharadita de jengibre finamente picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

Sal al gusto

Croutones (opcional)

Se lavan bien los vegetales. La rúgula  y la lechuga se escurren y se pican. El calabacín se corta en rodajas delgadas. El jengibre se ralla o se pica menudito. En una ensaladera se mezclan los vegetales  Se bañan con la vinagreta hecha con el aceite, vinagre, jengibre y sal. Se decora con croutones.