La uchuva (physalis peruviana), también conocida como golden berry o aguaymanto, pertenece a la familia de las solanáceas, por tanto, comparte características con la papa y el tomate.
La uchuva se considera una fruta
exótica. Se utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados y ensaladas. Tiene
alto contenido de pectina lo que la hace ideal para mermeladas y salsas.
Es una fruta originaria de América del
Sur, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Sus bayas son muy
ricas en vitamina C, tiene un alto porcentaje de calcio y pueden comerla los
diabéticos. Purifica la sangre por sus excelentes antioxidantes y ayuda al buen
funcionamiento del sistema inmunológico. Tonifica el nervio óptico y es eficaz en el
tratamiento de las cataratas. Además, se emplea contra los parásitos
intestinales, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento
de las personas con problemas de próstata. También es utilizada como
tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
Es
una fruta baja en calorías, lo que la hace adecuada en tratamientos para
adelgazar.
ENSALADA DE LA HUERTA
NAVIDEÑA
Lechuga
Batavia (rizada)
Espinacas
frescas
Repollo
morado
Pimentones
rojos
Fresas
Uchuvas
Moras
de castilla
Aceite
de oliva
Vinagre
Sal
y pimienta
Lavar
bien las hojas y las frutas. Cortar la lechuga y la espinaca con la mano en
trozos grandes, el repollo y el pimentón en julianas delgadas, las fresas y
moras laminadas y las uchuvas enteras. Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, sal
y pimienta. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y servir.
POLLO CON SALSA DE UCHUVAS
1 kilo de contra
muslos de pollo sin piel
1 libra de
uchuvas
100 g de
cebolla
taza de caldo
80m g de
mantequilla
120 g de
azúcar
Sazonar el
pollo con sal y pimienta, dorar en una sartén con aceite y déjalo asar a fuego
bajo. Saltea las uchuvas con la mantequilla y la cebolla. Agrega el azúcar, el
caldo de pollo y deja reducir por 15 minutos. Servir el pollo sobre la salsa.
MOUSE
DE UCHUVAS
200 g de crema de leche
1 libra de uchuvas
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor
3 claras
Elabore un almíbar espeso llevando a ebullición el
agua y el azúcar. Luego licúe las dos terceras partes de las uchuvas y añádalas
al almíbar, dejar cocinar por unos minutos más y retirar del fuego. En otro
recipiente disuelva la gelatina al baño maría y reservar. En recipientes
separados bate la crema de leche hasta que duplique su volumen y las claras de
huevo hasta el punto nieve. Mezclar ambas con el almíbar de las uchuvas,
agregar la gelatina sin sabor y vaciar en un recipiente. Llevar a la nevera por
tres horas. Mientras se enfría, licuar
el resto de las uchuvas con un poco de agua, colar y llevar al fogón con azúcar
y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el
mouse.
