UCHUVA

                                     

La uchuva (physalis peruviana), también conocida como golden berry o aguaymanto, pertenece a la familia de las solanáceas, por tanto, comparte características con la papa y el tomate.

La uchuva se considera una fruta exótica. Se utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados y ensaladas. Tiene alto contenido de pectina lo que la hace ideal para mermeladas y salsas.

Es una fruta originaria de América del Sur, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Sus bayas son muy ricas en vitamina C, tiene un alto porcentaje de calcio y pueden comerla los diabéticos. Purifica la sangre por sus excelentes antioxidantes y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de las cataratas. Además,  se emplea contra los parásitos intestinales, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Es una fruta baja en calorías, lo que la hace adecuada en tratamientos para adelgazar.

ENSALADA DE LA HUERTA NAVIDEÑA

Lechuga Batavia (rizada)

Espinacas frescas

Repollo morado

Pimentones rojos

Fresas                                                                                                   

Uchuvas

Moras de castilla

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta

Lavar bien las hojas y las frutas. Cortar la lechuga y la espinaca con la mano en trozos grandes, el repollo y el pimentón en julianas delgadas, las fresas y moras laminadas y las uchuvas enteras. Preparar   la vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y servir.

POLLO CON SALSA DE UCHUVAS

1 kilo de contra muslos de pollo sin piel

1 libra de uchuvas

100 g de cebolla

 taza de caldo

80m g de mantequilla

120 g de azúcar

Sazonar el pollo con sal y pimienta, dorar en una sartén con aceite y déjalo asar a fuego bajo. Saltea las uchuvas con la mantequilla y la cebolla. Agrega el azúcar, el caldo de pollo y deja reducir por 15 minutos. Servir el pollo sobre la salsa.

MOUSE DE UCHUVAS

200 g de crema de leche

1 libra de uchuvas

1 taza de azúcar

½ taza de agua

1 sobre de gelatina sin sabor

3 claras

Elabore un almíbar espeso llevando a ebullición el agua y el azúcar. Luego licúe las dos terceras partes de las uchuvas y añádalas al almíbar, dejar cocinar por unos minutos más y retirar del fuego. En otro recipiente disuelva la gelatina al baño maría y reservar. En recipientes separados bate la crema de leche hasta que duplique su volumen y las claras de huevo hasta el punto nieve. Mezclar ambas con el almíbar de las uchuvas, agregar la gelatina sin sabor y vaciar en un recipiente. Llevar a la nevera por tres horas.  Mientras se enfría, licuar el resto de las uchuvas con un poco de agua, colar y llevar al fogón con azúcar y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el mouse.