Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, mandioca o casava es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario. Es nativa del noreste de Brasil, que fue diseminada por el resto de Latinoamérica, África, y las indias, por españoles y portugueses. Es probable que lleve cultivándose más de 4.000 años, y aún continúa siendo la base de la alimentación de más de 800 millones de personas.
La yuca es un alimento energético, aunque su contenido en proteínas es limitado. Así mismo, también es mínimo el aporte en grasas por lo que puede ser consumido por personas con problemas de sobrepeso. Además, al igual que ocurre con la papa, genera sensación de saciedad, por lo que comemos menos cantidad. El contenido de calcio en la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis. Así mismo, la vitamina B6 favorece el cuidado de la piel y el pelo. También contiene hierro, en pocas cantidades. El contenido de fibra ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.
Algunas recetas con yuca:
ENYUCADO
El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc.
Ingredientes:
3 kilos de yuca
1 coco
¼ kilo de queso
Anís en grano al gusto
½ kilo de azúcar
Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso, se revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1 cucharadita). Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y un poco de leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.
Engrase una lata, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350° hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.
CARIMAÑOLA
La carimañola, caribañola o caramañola, es una especie de buñuelo salado de yuca, típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida, queso, pollo o pescado.
En la costa Caribe colombiana las carimañolas están muy arraigadas. Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada.
Ingredientes:
1 kilo de yuca
Agua suficiente
Sal al gusto
Relleno de su preferencia
La yuca se cocina en agua con sal de modo que esté cocida pero no demasiado blanda. Se deja reposar, se muele y se amasa. Se forman arepitas, se les coloca el relleno y se envuelven en forma de zeppelines. Se fríen en aceite caliente y se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.
BUÑUELOS PÍCAROS
Esta receta, que voy a compartir hoy con ustedes, la aprendí a desarrollar en casa, no había nada escrito y las cantidades se establecían al ojo y buen criterio de las cocineras. Voy a calcular los ingredientes para los novatos, pero como ya había dicho anteriormente, no es camisa de fuerza.
Ingredientes:
1 libra de yuca
¼ cucharadita de sal
Azúcar al gusto
½ cucharadita de anís en grano
La yuca se pela y se sancocha sin sal, procurando que no quede muy blanda. Se deja reposar y se muele. Se le agrega el azúcar, la sal y el anís en grano. Se amasa bien, se pone un poco de aceite en las manos y se arman los pícaros. Se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de aceite. Para servirlos se espolvorean con azúcar.
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