El efecto
anticancerígeno se debe a los fitoquímicos y a los glucósidos que contienen
todas las crucíferas. Al ser cortadas, pisadas, licuadas o cocinadas, liberan
enzimas que transforman los glucósidos en sustancias químicas anticancerígenas.
No lo cocine demasiado, sólo dos minutos, pues perderá sus propiedades. Puede
también consumirse crudo en ensaladas o frito.
Es, además
rico en azufre, fundamental para la piel y las articulaciones, ayuda a combatir
las infecciones pectorales y es un potente antibacteriano. Contiene, además,
ácido fólico, vitamina C, betacaroteno y fibras.
Contiene
sustancias mucilaginosas curativas, similares a las que producen las membranas
mucosas del estómago y el intestino para protegerse.
REPOLLO CON GARBANZOS
1 repollo
mediano
1 taza de
garbanzos
1 zanahoria
grande
1 rábano
1 cebolla
1 pimentón
verde
2 -3 tomates
maduros
Vinagre, sal
y pimienta
Primero
corte el repollo en tiras finas, como si fuera a hacer chucrut. Lo pone en una
olla a presión con los garbanzos, la zanahoria, el rábano, sal, pimienta, un
chorrito de aceite de oliva y suficiente
agua. Cocine unos 10-15 minutos desde que comience a pitar.
Mientras, en
la cazuela donde se va a terminar de cocinar todo, se rehoga la cebolla y el
pimentón verde, finamente picados, con un poco de aceite. Los tomates se pelan,
se les sacan las semillas, se cortan en cubitos y se agregan a la cazuela junto
con las hierbas de su preferencia.
Cuando los
garbanzos y el repollo estén tiernos, se cuelan y se añaden a la cazuela. Se
rectifica la sazón y si es necesario se agrega del agua donde se cocinaron los
garbanzos.
ROLLITOS DE REPOLLO CON CARNE
1/2 kilo de
carne molida preparada
1 repollo mediano
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de
ajo
1 cucharada
de salsa de soya
Tomates
frescos
Deshoje el
repollo y páselo un minuto por agua
caliente para suavizarlo.
Sazone la
carne molida con salsa de soya, pimienta, sal, vinagre, cebolla rallada.
Agregue un poco de arroz crudo. Rellene las hojas de repollo con la carne,
envuelva bien y prense con palillos. Pique la zanahoria, el apio,el ajo, los tomates. En una sartén honda haga un lecho con las verduras picadas, coloque encima los rollitos y
agregue agua hasta cubrirlos. Tape y cocine a fuego lento por aproximadamente
una hora o hasta que el agua haya evaporado casi en su totalidad. Cuando estén
saque los rollitos quíteles el palillo, colóquelos en una bandeja y báñelos con
la salsa que quedó en la sartén.
ENSALADA DE REPOLLO CON AGUACATE
½ repollo
mediano
1 aguacate
1 cebolla
1 tomate
Vinagreta
Picar finamente
el repollo, pelar y picar en julianas el tomate y la cebolla. En una ensaladera
mezclar el repollo con la cebolla y el tomate. Preparar una vinagreta con 1
cucharada de vinagre, tres de aceite de oliva, sal y pimienta. Sazonar la
ensalada. Por último, pelar y picar en cubos el aguacate. Agregarlo con
movimiento envolvente y servir enseguida.
CHUCRUT
5 libras de repollo
½ cucharada de sal por cada libra de repollo
Quitar el corazón del repollo y cortar en tiras finas
(del grueso de una moneda). Echarlo en una ensaladera grande y espolvorear con la
sal. Mezclando bien con las manos,
estrujando el repollo para que suelte el agua.
Lavar un recipiente grande de gres o vidrio con
agua jabonosa, enjuagarlo y escaldarlo con agua hirviendo, escurrir y colocar
el repollo salado, en tandas, en el recipiente.
Se formarán zumos a medida que la vayas envasando y
apretando hacia abajo. Se repite el proceso hasta llenarse el recipiente hasta
1 cm del borde. Asegúrate de que el zumo cubra la col, si no es así, se prepara
una salmuera adicional mezclando 2 cucharadas de sal con 1 litro de agua
hirviendo, y se deja enfriar a temperatura ambiente antes de volcar al
recipiente.
Tapar el repollo y ponerle un peso encima para
mantenerlo sumergido en la salmuera. Poner varias bolsas de polietileno dentro
de otra para obtener una bolsa de espesor múltiple, se la llena con la disolución de salmuera (2
cucharadas de sal/1 litro de agua) y se coloca sobre el repollo. La bolsa
debe encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada
del aire, ello evita el crecimiento de mohos y/o fermentos. La cantidad de
salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y
ata la bolsa para cerrarla.
Luego se cubre con una toalla gruesa, atando en
torno al pote para sujetar todo (plástico y toalla). No abrir hasta que la
fermentación haya concluido. La fermentación empieza el segundo día, donde el tiempo consumido dependerá de la
temperatura ambiente: óptima temperatura ambiente para obtener la chucrut 24ºC, tardando 3 semanas; a 21ºC 4 semanas; a 18ºC, 5 semanas; a 16ºC, 6 semanas.
Temperaturas encima de 24ºC son inconvenientes pues aceleran demasiado la
fermentación y se estropea. Se vigila la temperatura ambiente para determinar
cuándo hay que comprobar el chucrut. Retirar la tapa. La fermentación se habrá
completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la
superficie al golpear suavemente el pote.
El chucrut se puede consumir tal y como sale del proceso de fermentación y también sirve como base para hacer ensaladas añadiendo fruta cortada y aceite.
El chucrut se puede consumir tal y como sale del proceso de fermentación y también sirve como base para hacer ensaladas añadiendo fruta cortada y aceite.
