El tomate posee muchísimas
propiedades para la salud. Es rico en vitaminas C y A, hierro y potasio.
Investigaciones recientes muestran su capacidad en la prevención de
enfermedades como el cáncer debido a la gran cantidad de licopeno, excelente
antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel.
Además, es un depurador de productos tóxicos.
Entre los beneficios para la salud,
por consumir tomate se incluyen mejora de la vista, una buena salud intestinal,
hipertensión arterial baja, reducción de los niveles de colesterol y
triglicéridos, ayuda con los problemas de diabetes y mejora en los problemas de
la piel y las infecciones del tracto urinario.
Mucha gente sabe usar el tomate en
la cocina, sin embargo, quiero compartir unas recetas que no son tan
corrientes.
TOMATES VERDES FRITOS
2 tomates verdes
½ taza de harina de trigo
½ taza de harina de maíz
blanco
1 taza de pan rallado
1 yogurt natural o 2
huevos
Sal y pimienta al gusto
Lavamos y cortamos los
tomates en rodajas finas, desechando los extremos. Sazonamos con sal y pimienta
y dejamos reposar sobre toallas de papel para retirar la humedad.
Cuando los tomates estén
secos preparamos tres cuencos: uno con los huevos batidos o el yogurt, otro con
las harinas mezcladas y el tercero con el pan rallado. Procedemos a rebosar
cada rodaja: remojar, enharinar, remojar, empanar. Por último freímos en
abundante aceite caliente y escurrimos sobre toallas de papel. Servir sobre una cama de lechugas
aderezadas con mayonesa picante.
Tomates
maduros
Sal
Hierbas
(romero, tomillo, orégano, albahaca)
Aceite
de oliva
Tarro
de vidrio
Para óptimos resultados, los tomates deben
ser carnudos, estar sanos y ser pequeños. Cortar los tomates en mitades al
largo. Colocarlos boca arriba en una rejilla engrasada, para que los tomates no
se peguen, y esta sobre una bandeja para que recoja el líquido. Regarles sal
por encima y si le gustan las especies se puede añadir romero, tomillo, orégano
o albaca que combinan muy bien con el tomate y le dan un toque de sabor.
Colocarlos en horno bajo (100°C) por el tiempo necesario para deshidratarlos (8 a 10 horas). En mitad del proceso
puede voltearlos para que sequen parejo. También se pueden secar al sol. Este procedimiento es más arduo pero resulta más económico y con mejores resultados.
Cuando los tomates estén secos,
retírelos del horno y deje enfriar. Dependiendo del grado de deshidratación los
tomates se pueden conservar empacados al vacío o en recipientes herméticos, sumergidos
en aceite de oliva. Al deshidratar los tomates estamos potenciando su sabor y,
además, se puede aprovechar la cosecha para obtenerlos a bajo precio y
conservarlos para los momentos de escases. Una vez rehidratados se usan en
ensaladas, guisos y toda suerte de recetas a las que aportan un increíble
sabor.
PICO DE GALLO
La salsa pico de
gallo es una salsa versátil que se puede usar con muchos y variados propósitos.
Es una de las más famosas y representativas de la gastronomía mexicana.
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de
cilantro picado
1 limón
Sal y pimienta
½ chile (opcional)
1 cucharada de
aceite de oliva
Pelar el tomate,
quitarle las semillas y picar en cubitos. Picar finamente la cebolla. Picar también el cilantro.
Colocar todos los ingredientes en un bol, agregar el jugo de limón, sal y
pimienta al gusto y el aceite de oliva. Si desea añada el chile en trozos
pequeños para darle un toque picante. Servir con pan, tostadas, nachos o lo que
prefiera.
HOGAO COLOMBIANO
El hogao es como un pico de gallo pero cocido. En Colombia se prepara en casi todo el territorio con una receta que presenta pocas variantes. Sirve de base para muchos guisos y se puede usar drectamente sobre patacones, arepas, carnes o pescado.
2 tomates maduros
1 cebolla cabezona mediana
1 rama de cebollin
1 diente de ajo
3 o 4 ajíes dulces
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Pele, quite las
semillas al tomate y píquelo finamente. Pique también los ajíes, la cebolla, el cebollín y el
diente de ajo. Coloque en una sartén el aceite y agregue primero la cebolla, el
cebollín y el ajo hasta que estén transparente y larguen olor. Adicione el
tomate y el ají. Si es necesario un poco
de agua. Revuelva bien y deje cocinar por unos minutos. Agregue sal y pimienta.
Rectifique la sazón, apague y listo.
Lechuga bogotana
ENSALADA VERDE
Lechuga bogotana
Tomates verdes
Pepino cohombro
Cebolla blanca
Germinados
La lechuga se deshoja
y se mete en agua con vinagre por cinco minutos y después se escurre y se pica
con las manos, los tomates y el pepino se rebana fino con la mandolina. La
cebolla se pica finamente. Esto se presenta en plato de ensalada arreglado a su
gusto con los germinados y se adereza con una vinagreta hecha con 3 cucharadas
de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal, azúcar y pimienta al gusto.
Me pareció espectacular la receta de los tomates verdes¿En vegetariano como sería? ayúdame con eso.
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BorrarHola Melitza, si tu dieta no te permite usar yogurt ni huevo para rebozar, puedes usar uno de los reemplazos veganos como linaza o avena en hojuelas licuadas. Si evitas los aceites, puedes hornear en vez de freír. Gracias por seguir el blog.
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