AJONJOLÍ

El ajonjolí, también llamado sésamo, es la semilla de la planta Sesamum Indicum. Se utiliza principalmente para hacer aceite. Es originaria de África e india y llegó a América por medio de los esclavos. Contiene proteínas y aminoácidos esenciales, así como también fitoestrógenos, cuyas propiedades son antioxidantes y anticancerígenas. También tiene un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc.

El ajonjolí tiene muchas propiedades curativas y preventivas de enfermedades. Ayuda a disminuir el colesterol en sangre por la presencia de Omega 3 y 6 en la semilla. Además, previene el agotamiento mental y físico, la pérdida de memoria y la impotencia masculina.

Es un buen alimento para combatir el estrés, la depresión, el insomnio y otros problemas del sistema nervioso. Sus altos contenidos de calcio,  hierro y zinc lo hacen recomendable para las personas con anemia y por contener fibra es un buen regulador intestinal.

Las semillas de ajonjolí se pueden ingerir en platos fríos o calientes. Agregados a las ensaladas, salsas, carnes, pastas, dándoles  un sabor y una textura diferentes además del efecto benigno para la salud.

Se recomienda comer las semillas de sésamo sin cáscara o un poquito tostadas. No se recomienda cocinarlas demasiado ni su consumo en caso de diarrea.

Algunas recetas con ajonjolí:

 

TAHINE

1 taza de semillas de ajonjolí

Agua

Sal

Es bastante sencillo preparar esta pasta de ajonjolí llamada tahine. Se debe comenzar tostando las semillas a fuego bajo, durante 5 -10 minutos, en horno o sartén. Una vez que estén levemente doradas (sin que exploten) se colocan en el molinillo que se vaya a emplear y se muelen. Se añade  agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida. Añada poca sal.

HORCHATA

1  taza de semillas de ajonjolí

4  tazas de agua

1/2   taza de azúcar

1  cucharadita de vainilla

Para preparar esta bebida refrescante, se comienza por tostar las semillas, con las mismas recomendaciones que para el tahini, a fuego bajo sin que se quemen o se tuesten de más porque esto afecta el sabor. Una vez tostadas se llevan a la licuadora con el agua, el azúcar y la vainilla y se procesa hasta que el agua se vuelva blanca (1 o 2 minutos). Colar y refrigerar. Se sirve bien frío.

PIZZA CON AJONJOLÍ

2 ½ tazas de harina

1/3 taza de germen de trigo

2 cucharadas de ajonjolí

1 cucharada de levadura seca

½ taza de agua tibia

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 huevo

Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar, dejar espumar y añadir aceite, sal, huevo, ajonjolí, revolviendo bien antes de agregar el germen de trigo y la harina. Mezclar bien hasta obtener una pasta suave. Amasar hasta que esté elástica. Rociar un poco de harina por encima, tapar y dejar crecer al doble. Amasas y golpear un poco  antes de extender y colocar en el molde ligeramente engrasado. Punzar con un tenedor y poner al horno caliente por 10 minutos antes de rellenar. Colocar el relleno de su preferencia y terminar el asado hasta que dore y se derrita el queso. 

ENSALADA DE LECHUGA CON AJONJOLÍ

1 lechuga

1 tomate grande

1 cebolla blanca pequeña

1 pepino cohombro

1 puñado de ajonjolí

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta

Tostar el ajonjolí. Lavar y desinfectar bien los vegetales. Pelar, sacar las semillas y cortar en gajos el tomate. Pelar, sacar las semillas y cortar en rebanadas finas el pepino. Cortar la cebolla en julianas finas. Cortar la lechuga con la mano en trozos pequeños. En una ensaladera juntar todos los ingredientes y sazonar con la vinagreta hecha con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorear con el ajonjolí tostado.