UCHUVA

                                     

La uchuva (physalis peruviana), también conocida como golden berry o aguaymanto, pertenece a la familia de las solanáceas, por tanto, comparte características con la papa y el tomate.

La uchuva se considera una fruta exótica. Se utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados y ensaladas. Tiene alto contenido de pectina lo que la hace ideal para mermeladas y salsas.

Es una fruta originaria de América del Sur, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Sus bayas son muy ricas en vitamina C, tiene un alto porcentaje de calcio y pueden comerla los diabéticos. Purifica la sangre por sus excelentes antioxidantes y ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de las cataratas. Además,  se emplea contra los parásitos intestinales, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Es una fruta baja en calorías, lo que la hace adecuada en tratamientos para adelgazar.

ENSALADA DE LA HUERTA NAVIDEÑA

Lechuga Batavia (rizada)

Espinacas frescas

Repollo morado

Pimentones rojos

Fresas                                                                                                   

Uchuvas

Moras de castilla

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta

Lavar bien las hojas y las frutas. Cortar la lechuga y la espinaca con la mano en trozos grandes, el repollo y el pimentón en julianas delgadas, las fresas y moras laminadas y las uchuvas enteras. Preparar   la vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y servir.

POLLO CON SALSA DE UCHUVAS

1 kilo de contra muslos de pollo sin piel

1 libra de uchuvas

100 g de cebolla

 taza de caldo

80m g de mantequilla

120 g de azúcar

Sazonar el pollo con sal y pimienta, dorar en una sartén con aceite y déjalo asar a fuego bajo. Saltea las uchuvas con la mantequilla y la cebolla. Agrega el azúcar, el caldo de pollo y deja reducir por 15 minutos. Servir el pollo sobre la salsa.

MOUSE DE UCHUVAS

200 g de crema de leche

1 libra de uchuvas

1 taza de azúcar

½ taza de agua

1 sobre de gelatina sin sabor

3 claras

Elabore un almíbar espeso llevando a ebullición el agua y el azúcar. Luego licúe las dos terceras partes de las uchuvas y añádalas al almíbar, dejar cocinar por unos minutos más y retirar del fuego. En otro recipiente disuelva la gelatina al baño maría y reservar. En recipientes separados bate la crema de leche hasta que duplique su volumen y las claras de huevo hasta el punto nieve. Mezclar ambas con el almíbar de las uchuvas, agregar la gelatina sin sabor y vaciar en un recipiente. Llevar a la nevera por tres horas.  Mientras se enfría, licuar el resto de las uchuvas con un poco de agua, colar y llevar al fogón con azúcar y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el mouse.

TAMARINDO

                                         

El tamarindo (tamarindus indica) es un árbol tropical y la única especie del género tamarindus, perteneciente a las fabaceae. Es originario de África tropical, en particular de Sudán, donde sigue creciendo salvaje. Se extendió a Asia meridional, probablemente por la mano del hombre, y se cultiva allí desde hace unos miles de años. se introdujo a América por los conquistadores españoles y portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, México y Centroamérica son los mayores productores y consumidores del fruto.

La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica. Se usa en la elaboración de salsas y postres. Las hojas, la pulpa y la corteza también tienen aplicaciones medicinales. Por ejemplo, en Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en té para reducir la fiebre causada por la malaria. También es un laxante eficaz y un somnífero natural.

El tamarindo es muy nutritivo ya que nos aporta hidratos de carbono, contiene proteína vegetal compuesta por aminoácidos como el triptófago, la metionita o la lisina. Además, nos aporta gran cantidad de fibra soluble. Tiene reducido contenido de lípidos, vitaminas A, B3 y C, minerales como el magnesio, calcio, potasio, fósforo, hierro y azufre.

El tamarindo protege el hígado, mejora los casos de colesterol alto, combate el estreñimiento y ayuda a prevenir las hemorroides. En la medicina ayurvédica se usa externamente para rejuvenecer la piel, haciendo un peeling al que se añade café, azúcar o bicarbonato.

He aquí algunas recetas:

INFUSIÓN DE TAMARINDO

1 vaso de agua                                                        

1 cucharada de pulpa de tamarindo

Poner a calentar un vaso de agua en un cazo y cuando rompa a hervir añadimos la cucharada de pulpa de tamarindo, movemos bien y a los cinco minutos apagamos el fuego, se tapa y deja reposar unos minutos.

COSTILLAS DE CERDO AL TAMARINDO

1 cucharada de aceite vegetal

2 libras de costillas de cerdo

1 cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo                                                                                        

¼ taza de concentrado de tamarindo

2 tazas de agua

4 o 5 cucharadas de azúcar morena o panela rallada

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de harina disuelta en ¼ taza de vino rosado seco

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añadir las costillas y cocinarlas por los dos lados hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.

Agregar la cebolla finamente picada a la misma sartén revolviendo ocasionalmente de tres a cuatro minutos hasta que esté tierna, agregue el ajo y cocine treinta segundos. Agregue el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, vinagre y caldo. Regrese las costillas a la sartén y deje que hierva. Reducir el fuego y tapar la sartén. Dejar cocinar durante una hora o hasta que estén tiernas. Retirar las costillas a un platón y mantener calientes. Mientras, hierve la salsa hasta reducirla a la mitad quitando toda la grasa posible. Agregar la mezcla de harina y vino, revolviendo hasta que la salsa se vea espesa. Verter la salsa sobre las costillas y servir con arroz blanco.

JALEA DE TAMARINDO 

La jalea de tamarindo es un postre rápido y delicioso que se hace con los tamarindos crudos.

Ingredientes:

4 onzas de tamarindos sin cáscaras

2 tazas de azúcar

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 clara de huevo o menos si es grande

Se mojan los tamarindos y se dejan reposar para que se hidraten. Luego se les agrega el azúcar y con molinillo se machaca bien hasta que la pulpa del tamarindo se homogenice con el azúcar. Se agrega entonces la clara de huevo y se sigue revolviendo hasta que la mezcla se vea suavecita. Por último, se agrega el bicarbonato disuelto en un poquito de agua (una cucharada) y se bate hasta obtener una consistencia espumosa y un bonito color claro.

BOLAS DE TAMARINDO

La elaboración de las bolas de tamarindo es totalmente artesanal, fácil. Los únicos ingredientes son azúcar y tamarindo crudo. Las cantidades se calculan teniendo en cuenta el grado de acidez del tamarindo y el gusto de la cocinera. Generalmente es el doble de azúcar que de tamarindo.

Ingredientes:

250 g de tamarindo sin cáscara

500 g de azúcar

Mojar los tamarindos y enjuagar para sacar cualquier residuo de cascara, escurrir y dejar reposar para que se hidraten. Luego de una hora aproximadamente se adiciona el azúcar y se comienza a amasar hasta lograr que la pulpa del tamarindo y el azúcar se integren formando una masa maleable. Las semillas deben seguir dentro de la piel que las cubre y harán parte de la bola de tamarindo. Tomar porciones de esta mezcla y formar las bolas del tamaño deseado. Espolvorear con azúcar para que no se peguen entre sí y dejar secar a temperatura ambiente o al sol. Guardar en recipientes herméticos.

QUINUA

                                      

La quinua es uno de los granos más importantes de los Andes. Es, técnicamente, la semilla de una hierba aunque es considerado un  grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y forma de comerlo. Su sabor es agradable, textura suave, muy versátil y fácil de usar.

Las propiedades de la quinua son básicamente nutricionales. Casi un 20% de su peso son proteína de muy buena calidad. Además aporta todos  los aminoácidos esenciales y es fuente importante de vitamina B y minerales como el zinc, hierro y magnesio, de ahí su popularidad entre los vegetarianos. 

Las propiedades medicinales de la quinua se relacionan con su capacidad para controlar en exceso de colesterol en sangre, además es una semilla libre de gluten por lo que puede ser consumida por personas celíacas.

Se cocina entre 15-20 minutos y puede ser utilizada en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Sin embargo, hay que seguir unos pasos para su correcta preparación:

·         Lavado: la quinua se protege de los pájaros e insectos con una superficie llamada saponina que si no se saca bien sabe a jabón. El lavado tiene que ser a varias aguas,  hasta que ésta salga transparente.

·         Cocción: la quinua húmeda del lavado se lleva a la olla y se adiciona el agua que apenas la cubra. La cocción es a fuego medio y hay que estar pendiente ya que hay un punto mágico en que la quinua revienta y se ve como como una uñita blanca. Esa es la señal de apagar la olla. Se tapa y se deja reposar. Si se ha tenido el cuidado de no echar demasiado líquido, la quinua lo absorberá y terminará de cocinarse.

·         Cero condimentos: la quinua se cocina sin nada, sólo agua. Los sabores se agregan después, pero no en la cocción.

He aquí algunas recetas con quinua.

QUINUA CON POLLO A LA NARANJA

Quinua cocida  c/n

1 pechuga de pollo

1 ajo porro (puerro)

1 ají pimentón rojo

1 naranja

Aceite de canola

Jengibre

1 taza de vino

Ralle el jengibre y corte en tiras finas la cascara de la  naranja (sin la parte blanca). Ase, pele y corte en cubitos el pimentón. Corte en rodajas finas la parte blanca del puerro. En una sartén grande y honda se lleva el aceite, el jengibre y la cáscara de naranja a fuego fuerte. Agregue el  puerro, rehogue y agregue el pollo cortado en cubitos. Por último el jugo de la naranja, el vino y la sal. Deje cocinar hasta que el pollo y la naranja estén tiernos. Por último agregue la cantidad de quinua cocida a gusto y el pimentón. Revuelva, tape y deje reposar unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE QUINUA Y HIERBAS

1 taza de quinua cocida

1 aguacate

Almendras

Menta, albahaca y perejil

Tomates cherry

Aceite de oliva

VinagreSal y pimienta

Pique muy fino una buena cantidad de menta, albahaca y perejil. Pique también unas cuantas almendras. Pique el aguacate y los tomates cherry en cubitos. En un bol mezcle la quinua cocida con el resto de los ingredientes y la vinagreta que se hizo con el aceite de oliva, vinagre, pimienta  y sal. Déjelo reposar un rato y servir.

MUFFINS DE QUINUA CON QUESO

1 ½ taza de harina de quinua

1 ½ cucharadas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

3 tazas de queso rallado

1 taza de leche

1 huevo

70 g de mantequilla derretida

Precaliente el horno a 180°C, engrase y enharine  el molde de los muffins y mezcle los ingredientes secos: la harina de quinua, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el queso. Aparte, en un bol, bata el huevo, agregue la leche, la mantequilla y bata bien. Vierta la mezcla de la leche sobre los ingredientes secos y revuelva bien con espátula. Llene cada molde hasta las ¾ partes con la mezcla y hornee durante 20-25 minutos.