Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, como ocurre con los nombres de otros cereales.
El germen de trigo es un alimento muy energético que destaca por su alto valor en proteínas, que ayudan a la recuperación y desarrollo de los músculos. Asimismo, contiene calcio, necesario para preservar huesos y dientes. Además, tiene hierro que combate problemas de anemia.
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido, usado para la elaboración de panes y tortas. La más saludable es la harina integral.
Recetas con trigo:
PAN INTEGRAL
Este pan es más saciante, ayuda en la digestión, además de favorecer el crecimiento de la microbiota de la flora intestinal y, a diferencia del pan blanco, evita un pico de glucemia en la sangre.
Ingredientes:
20 g de levadura fresca
1 taza de agua tibia
¼ taza de azúcar mascabado
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 ¼ tazas de harina de trigo integral
1 ¾ tazas de harina para pan
Disuelva la levadura y 1 cucharada de azúcar en la taza de agua tibia. Deje reposar durante cinco minutos o hasta que haga burbujas.
En un tazón grande se mezcla la harina de trigo integral y una taza de la harina para pan con el resto del azúcar y la sal. Se hace un volcán y en el centro, agregue la levadura, el aceite y el huevo. Mezcle bien.
Añada una cantidad suficiente de los ¾ de taza de harina para pan restante, para hacer una masa suave que pueda amasarse. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 20 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Use el resto de la harina para ir enharinando la mesa, cuando sea necesario.
Engrase un molde para pan con aceite. Forme una hogaza con el pan y colóquelo en el molde. Cubra y deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique su volumen (aproximadamente una hora).
Hornee a 220°C durante 40 – 45 minutos o hasta que la hogaza esté dorada por arriba y suene hueca al darle golpecitos. Deje enfriar.
QUIBBE
1 libra de trigo
2 libras de carne molida
5 cebollas medianas
1 mazo de yerbabuena
Sal y pimienta al gusto
125 g de maní salado
Se lava el trigo, se escurre y se deja reposar por ½ hora aproximadamente. Se apartan dos cebollas para el relleno de los quibbes y el resto se muele con la carne y la yerbabuena.
Mezcle la carne ya molida con el trigo, añádale sal y pimienta al gusto. Luego pase nuevamente toda esta mezcla por la máquina de moler junto con el maní salado. Amase bien, rectifique la sazón y divida la maza en bolitas. Pique las cebollas que apartó en julianas delgaditas y póngalas en salsa de soya. Arme los quibbes ahuecándolos de manera que las paredes queden delgadas. Coloque un poquito de cebolla en el centro, cierre la entrada y termine de darle la forma. Freír en abundante aceite caliente hasta que tome un bonito color moreno.
CUSCÚS
El cuscús es un tipo de sémola de trigo duro que sirve como guarnición de carnes y verduras. También se usa para preparar diferentes ensaladas y guisos.
Ingredientes:
200 g de cuscús
200 ml de agua o caldo de verduras
Sal al gusto
1 cucharada de aceite o una nuez de mantequilla
Los primero es poner a hervir el agua o caldo con la sal. Cuando reviente el hervor apagamos el fuego y echamos el cuscús. Revolvemos bien y tapamos. Dejamos reposar cinco minutos. Al cabo del reposo, cuando se haya rehidratado, agregamos el aceite o mantequilla y removemos para que se suelten los granos y adquiera cremosidad. Está listo nuestro cuscús. Servir caliente para acompañar carnes y verduras o dejar enfriar y utilizar para agregarlo a ensaladas o guisos.
1 tomate de árbol
3 tomates de árbol
