PAPA O PATATA

                              

Solanum tuberosum, de nombre común papa o patata es una especie herbácea perteneciente al género solanum, de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano sur del Perú. Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercanías del lago Titicaca por los habitantes de esa región desde hace unos ocho mil años. Hay más de 4.000 variedades de papas nativas que, en su mayoría, se encuentran en los Andes. Tienen diferentes tamaños, colores y formas.

Es una fuente de energía 100% natural. Contiene vitamina C, B6, B3 Y B9. Posee altos niveles de antioxidantes y nutrientes esenciales. La papa es antiinflamatoria por lo que es una excelente opción si sufres de artritis y reumatismo.

Recetas con papa:

CROQUETAS DE PAPA Y HUEVO

Ingredientes:

4 papas

2 huevos cocidos

1/2 taza de harina

1 huevo batido

1/2 taza de miga de pan

Sal y pimienta al gusto

Se ponen a cocinar las papas, peladas y cortadas en cubitos, en suficiente agua con sal. Una vez listas preparar un puré con ellas. 

Picar los huevos cocidos en trozos relativamente grandes y sazonar con sal y pimienta,

Tomar una porción del puré y formar una bolita aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Hacer un hueco y depositar un poco de huevo cocido. Cerrar la bolita y darle forma a la croqueta. Pasarlas, una a una, por harina, huevo batido y miga de pan. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y ponerlas a escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.

PAPAS SALADAS

La papa salada es un plato tradicional colombiano y es un acompañamiento típico de nuestros asados.

Ingredientes:

12 papas medianas, lavadas y sin pelar

2 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de sal

En una olla mediana, colocar las papas y el agua. Llevarlas a fuego medio y agregar la sal. Tapar la olla y cocinar por 40 minutos o hasta que el agua esté casi toda evaporada. Agitar la olla para cubrir todas las papas con la sal.

SALTEADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES Y ESPINACA

Ingredientes:

250 g de champiñones

250 g de papa criolla

1 mazo grande de espinaca

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Lave muy bien las papas criollas sin quitarles la cáscara. Lave, escurra y corte la espinaca en tiras. Limpie y corte en láminas los champiñones. Pique finamente la cebolla y el ajo. En una sartén caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla y el ajo. Cuando suelten olor, agregue los champiñones y la papa. Rehogue unos cinco minutos. Agregue la espinaca y sazone con sal y pimienta. Revuelva para que todos los ingredientes se mezclen. Apenas la espinaca pierda volumen y se torne un poco más oscura está lista para servir.

PAPAYA O LECHOSA

                                  

La papaya es una planta herbácea del género carica en la familia caricaceae. Su fruta se conoce como papaya, lechosa, fruta bomba, olocotón. Es una fruta tropical de gran tamaño, de origen mesoamericano. 

Los posibles beneficios para la salud del consumo de papaya incluyen un menor riesgo de enfermedades cardiacas, diabetes, cáncer, ayuda a la digestión, mejora el control de la glucosa en sangre, reduce la presión arterial y mejora la cicatrización de heridas.

La papaya puede ser comida como fruta o jugo, cuando está madura.  Además, en una gran variedad de postres, donde se utilizan maduras o verdes, después de someterlas a un proceso de cocción.

Recetas con papaya:

BATIDO DE PAPAYA, SÁBILA Y LIMÓN

Ingredientes:

1 porción de papaya madura

1 porción de sábila 

Jugo de 1 limón

Azúcar o miel al gusto

Pelar la papaya y la sábila, llevar al vaso de la licuadora con el jugo de limón y el azúcar o miel. Licuar por dos minutos, servir y consumir inmediatamente.

CABELLITOS DE PAPAYA BICHE

Ingredientes: 

1 papaya verde (biche)

Azúcar de caña o panela

Canela y clavitos de olor

Pelar y retirar las semillas de la papaya, raspando bien el interior. Cortar en tiras finas no muy largas. Colocar las tiras en una olla con agua que las cubra y llevar a ebullición por aproximadamente veinte minutos, hasta que estén tiernas, pero no desbaratándose.  Transcurrido este tiempo, botar el agua y escurrir.

Aparte, colocar en una paila de fondo grueso el mismo peso de la papaya en azúcar o panela y la mitad en agua, con canela y clavitos de olor. Llevar al fogón y cuando empiece a hervir (y la panela o el azúcar se haya desleído), agregar la papaya y dejar cocinar sin revolver mucho, solo raspando el fondo con cuchara de palo de vez en cuando para verificar que no se pegue.

El punto se consigue cuando el agua está casi totalmente evaporada y las paredes de la paila se vean azucaradas. Se baja del fuego y con una pinza se sacan porciones que se esparcen sobre papel parafinado para que los cabellitos se sequen. Una vez fríos y secos se guardan en recipientes herméticos.

DULCE DE PIÑA Y PAPAYA BICHE

Ingredientes: 

1 papaya biche

1 piña

Azúcar c/n

Canela y clavitos de olor (opcional)

Pele y quite las semillas, raspando bien por dentro la papaya. Ralle del lado grueso o pique en tiras finas y póngala a hervir, por aproximadamente 15 minutos. Botar el agua y escurrir.

Pele y ralle la piña, que no sea oromiel, preferiblemente una que tenga cierto grado de acidez, que le da más fuerza al dulce.

En una paila de fondo grueso, junte la piña y la papaya con la mitad de su peso en azúcar y las especies.

Lleve a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que tenga punto.

MORAS

                            

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies, cuya fruta no es una baya sino un eterio, compuesto de pequeñas drupas, que les da una forma en común. Existen dos géneros distintos de frutales con rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género Morus y Rubus. Ambos dan moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de árboles llamados moreras (Morus), y otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas llamadas zarzas (Rubus).

El color de la mora varía conforme va madurando, según la especie. Los sabores de las diferentes moras son dispares. Pero generalmente, son agridulces, unas más que otras.

Totas las moras, independientemente del género al que pertenezcan, presentan los siguientes nutrientes, aunque las concentraciones puedan variar. Presentan bajo aporte calórico, contienen proteínas, fibra, antioxidantes y vitaminas C, E, A y B. además, minerales como el potasio, calcio, magnesio y zinc.

Recetas con moras:

MOUSSE DE MORA

Ingredientes:

400 g de mora

200 ml de crema de leche

300 g de leche condensada

7 g de gelatina son sabor

Separe 150 g de las moras que estén más fresca y enteras para hacer una salsa con 80 g de azúcar y media taza de agua. El resto de las moras las llevamos a cocinar con un poco de agua que las cubra, por cinco minutos. Cuando enfríen las moras se licuan y cuelan. Reservar. Hidratar la gelatina en dos cucharadas de agua fría y licuar al baño maría o en microondas.

En un bol batimos la crema de leche hasta el punto chantillí. En el vaso de la licuadora colocar el culís de mora, la leche condensada y la gelatina. Licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Mezclar la crema de mora con el chantillí, con movimiento envolvente para no bajar el volumen.

Verter en un molde o varios individuales y llevar a refrigeración por cuatro horas mínimo. A la hora de servir decorar con la salsa de mora y hojitas de yerbabuena.

LOKUM DE MORA (blackberry turkist lokum)

Ingredientes:

3 tazas de azúcar

3 1/2 tazas de agua

1 taza de fécula de maíz

1 taza de kulis de mora

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de pectina

1 cucharadita de agar-agar

1/4 taza de fécula de maíz

1/2 taza de azúcar glas

Lo primero que haremos es el zumo o coulis de mora. Para ello cocinamos la mora en poca agua, licuamos y colamos.

Se hace un almíbar con las 3 tazas de azúcar, 1 1/2 taza de agua y dos cucharadas de jugo de limón. Cuando alcance el punto de hilo fuerte se baja del fuego, se cuela y se aparta.

Mientras, en otra olla se mezcla 1 taza de fécula de maíz con 2 tazas de agua, 1 taza de zumo de mora y la cucharadita de vinagre. Se lleva a fuego bajo hasta formar un engrudo. Cuando esté listo se le va agregando, poco a poco, todo el almíbar y se sigue cocinando por 30 minutos. La pectina y el agar-agar mezclados con un poco de azúcar, se espolvorean sobre la mezcla al tiempo que se agita fuertemente para que no se formen grumos. Se cocina 10 minutos más. La consistencia debe ser espesa y desprenderse del fondo al pasar la cuchara.

Vaciar en el refractario que hemos engrasado. Dejar enfriar por, al menos, 6 horas. Mezclar la media taza de azúcar glas con 1/4 taza de fécula de maíz y espolvorear una superficie limpia para desmoldar el lokum. Cortar y espolvorear para que no se peguen entre sí.

CHEESECAKE DE MORA

Ingredientes:

200 g de galletas macarenas molidas

100 g de mantequilla sin sal derretida

3 sobrecitos de gelatina sin sabor

400 gramos de queso mascarpone

400 g de leche condensada

200 g de crema de leche

250 g mora

Cocine la mora en 1 taza de agua por cinco minutos. Deje reposar, licue, cuele y reserve. En un recipiente mezcle bien las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta suave.  Presione esta mezcla en el fondo de un molde engrasado y apártelo.

En un pocillo hidrate 2 sobres de gelatina sin sabor en un poco de agua por 4 o 5 minutos. Luego licúela en el microondas o al baño maría.

En otro recipiente bata el queso crema con la leche condensada y la crema de leche. Agregue la mitad del coulis de mora y siga batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Por último, adiciones la gelatina licuada. 

Vacíe la mezcla en el molde preparado y lleve al refrigerador hasta que endurezca.

Endulce el resto de la mora al gusto, si es necesario agregue un poco de agua. Prepare el otro sobre de gelatina como ya se explicó y agréguelo a la mora.   Vaciar sobre el cheesecake y llevar a refrigeración hasta la hora de servir.