COLIFLOR

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo, se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B y minerales como potasio y fósforo.

Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formar cálculos renales.

Mis recetas con coliflor 

COLIFLOR AL GRATIN

                           

1 coliflor grande

Salsa bechamel

Queso parmesano

Divida la coliflor en florecitas y hiérvala en agua con sal por diez minutos aproximadamente. Escurra bien. Prepare la salsa bechamel y tenga a la mano el queso parmesano.

En un refractario engrasado coloque una capa de salsa, una de coliflor, una de queso. Repita terminando con salsa y abundante queso. Se lleva al horno a gratinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso se vea dorado.

COLIFLOR  “NICOISE”

     

 1 coliflor mediana

Sal, pimienta

½ libra de tomate

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picadito

Divida la coliflor en florecitas y cocínelas en agua con sal, por 10 minutos aproximadamente. Escurra bien. 
Mientras tanto prepare la salsa: Pique finamente la cebolla y el ajo,  pele los tomates y pártalos por la mitad, deseche las semillas y parta la pulpa en cuadritos. Derrita la margarina y saltee la cebolla hasta que esté tierna, agregue los tomates y el ajo y revuelva hasta que los ingredientes estén disueltos. Sazónela con pimienta y sal. Coloque la coliflor en la fuente, viértale la salsa de tomate por encima y adórnela con bastante perejil.

COLIFLOR CON TOCINETA Y PAPAS

1 coliflor

6 lonchas de tocineta

2 papas

1 diente de ajo

50 ml. de vino blanco

150 gr. de harina

200 ml de agua fría

Aceite de oliva

Sal y perejil

Separa la coliflor en flores y cocínalas al vapor durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Pon 1 diente de ajo  en el mortero, agrega un poco de sal gruesa y májalo bien. Añade un poco de perejil picado y el vino blanco. Mezcla bien y reserva. Pela las papas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre  papel absorbente de cocina. Sazona.

En un bol prepara una tempura con la  harina y el agua fría. Introduce la coliflor en la tempura y fríela en aceite caliente. Escurre en una fuente con papel absorbente. 

Retira un poco de aceite de la sartén en la que has frito las patatas y saltea la tocineta cortada en dados. Incorpora las patatas y el majado y saltea todo bien. Sirve la coliflor  con las patatas con tocineta y adorna con perejil picado.

SOUFFLÉ DE COLIFLOR Y PUERRO

1 coliflor grande

1 puerro grande

3 huevos 

Salsa bechamel espesa

Margarina 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta

Lavar y picar los puerros. En una sartén con aceite de oliva, rehogarlos  con sal y pimienta, durante unos 7 minutos. Una vez rehogados, dejar enfriar la preparación.

A continuación, sacar los  rosetones de coliflor, lavarlos y cocerlos en una olla con algo de agua y sal hasta que estén blanditos. Retirar y dejar enfriar.

Preparar la bechamel con ½ litro de leche, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de harina, sal y pimienta,

Separar las yemas de las claras.

En un bol mezclar la bechamel con las yemas. Después, incorporar el puerro rehogado. Continuar mezclando.  Añadir a la mezcla la coliflor cocida. Mezclar con cuidado de que no se nos deshaga demasiado. Rectificar la sazón.

Montar las 3 claras de huevo a punto de nieve. Una vez bien montadas, añadir las claras poco a poco a la mezcla anterior. Remover con cuidado con una espátula mediante movimientos envolventes.

Engrasar con margarina  el molde en el que vayamos a hornear el soufflé. Rellenarlo con la mezcla anterior. Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que haya subido y esté doradito.

BROCOLI

Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potasio favorece el impulso nervioso y muscular y hierro.

Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal. Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas.

BROCOLI, COLIFLOR Y PAPA

1 brocoli  entero
1 coliflor entera
5 papas

1 cucharada de aceite o mantequilla

Sal
Picar las verduras en forma habitual,  como quieras,  poner a calentar la cazuela con una cucharada de aceite o mantequilla, agregas las verduras y  sal. Los tapas y en 15 minutos  los destapas y listo.

SPAGUETI CON BRÓCOLI Y ANCHOAS

1 brócoli entero

250 g de espaguetis

2 latas de anchoas

Aceite de oliva

Poner una cazuela con agua y sal al fogón. Cuando comience a hervir agrega   los espaguetis y cinco minutos antes sacarlos mete el brócoli cortado en gajos. Cuando estén al dente los cuelas y reservas. En una sartén calientas aceite de oliva,  un poco de mantequilla y dos latitas de anchoas hasta que se deshagan. Viertes la mezcla en la cazuela junto a los espaguetis y el brócoli,  le das dos vueltas para que cojan sabor y lo sirves bien caliente con queso rallado. 

BROCOLI AL VAPOR

1 Brocoli 

1 Cebolla

 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta al gusto

En una vaporera se coloca el brócoli previamente separado en gajos, 5 minutos  aproximadamente que queden al dente. Se retira el brócoli de la vaporera y se pone a enfriar. Aparte se hace una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto y un poco de azúcar. La cebolla se pica finamente y se baña con la vinagreta. Cuando el brócoli esté fresco se mezcla con la vinagreta y la cebolla.

TEMPURA DE BROCOLI

1 brócoli mediano
1 huevo

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta al gusto

El brócoli se divide en florecitas, se lava muy bien y se escurre. Se prepara una tempura con el huevo, la harina, sal, pimienta y un chorrito de agua helada o un cubito de hielo. Se pasan las florecitas de brócoli por el batido y se fríen en aceite caliente hasta que doren un poco. Se escurren en toalla de papel y se sirven calientes con la salsa que gustes.

BERENJENA

Los flavonoides que le dan el color a la piel de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. El fruto, así mismo, contiene estatinas que se emplean en el tratamiento de las dislipemias (problemas con las grasas). Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arterioesclerosis. También reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos.

La pasta del fruto machacado se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol. También calma los dolores reumáticos tomando el agua de este fruto machacado y dejado en reposo un día completo.

La berenjena contiene, en pequeñas cantidades, un alcaloide glucosilado llamado solasonina que es toxico. Existe una polémica entre los que dicen que  se debe consumir cocida para eliminar la toxicidad y los que dicen que la solasonina es tan poca que no es toxica consumirla cruda y que además la cocción no elimina la solasonina. Mientras se ponen de acuerdo, se recomienda consumirla cocida para evitar cualquier tipo de efecto no deseado.

Si se combina con otros alimentos como el salvado de avena y brotes de soja, se podrá obtener un remedio casero y natural para bajar el colesterol y triglicéridos altos, así como también para perder peso.

He aquí las recetas con berenjenas que les dejo.

BERENJENAS RELLENAS                                                                                                            

6 berenjenas pequeñas

1/2 libra de carne molida

1/2 taza de arroz crudo                                       

1 cebolla grande

sal y pimienta

Tomates

Limón 

Se   parten las berenjenas en el extremo y con cuidado se van ahuecando hasta sacarles todas las tripas. La carne se muele con bastante cebolla y se le pone un poquito de arroz crudo – muy poquito-, sal y pimienta. Se revuelve todo bien. Si la carne es magra se le agrega un poquito de grasa, se le pone un poquito de agua o tomates sancochados para que la carne quede floja y con este picado se rellenan las berenjenas, que no queden muy llenas ya que al cocinarse el arroz aumenta. Se ponen en una olla se les intercalan torrejas de tomate, agua que cubra las berenjenas, se le exprime un limón y se le añaden ajos machacados y un poquito de sal. Se pone a fuego lento tapando la olla.

BORONÍA

1 plátano maduro                                                                                   

2 berenjenas medianas

1 cebolla

1 tomate

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite

El plátano y la berenjena se pelan y cortan en pedazos medianos. Se llevan a cocinar en poco agua con una pizca  de sal, de manera que cuando estén cocidos no haya que botar el agua sobrante y se machacan con trinche o molinillo. En una sartén, se sofríe la cebolla picadita y el ajo machacado,  en la  cucharada de aceite hasta que larguen olor, sin dejarlos quemar. Se agrega  el tomate pelado y picado y se deja a fuego lento un rato, revolviendo constantemente  hasta que los ingredientes estén desbaratados.

Cuando esté listo el guiso se revuelve con el plátano y la berenjena, se rectifica la sazón agregándole más sal si es necesario y se baja del fogón. No se debe usar vinagre o limón.

CAPONATA

2 o 3 berenjenas

1 cebolla grande

1 tomate maduro

1 penca de apio                                                                         

Aceitunas

Alcaparra

Almendras

Azúcar, vinagre y sal

Aceite de oliva 

Las berenjenas se lavan y pican en cuadros pequeños y se colocan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que tome color, la cebolla cortada en julianas se coloca en otra sartén con aceite de oliva y el apio picado en cuadritos. Se van removiendo al tiempo las dos sartenes. Cuando la berenjena tenga la consistencia deseada se le agrega el tomate pelado y picado, las alcaparras y las aceitunas picadas. Se sigue removiendo. Cuando la cebolla y el apio estén transparentes se les agregan las almendras y se remueve hasta que comiencen a dorar, entonces, se agrega el azúcar disuelto en el vinagre, se remueve y se deja reducir. Luego se juntan las dos preparaciones, se rectifica la sal y se sirve fría o caliente como entrada o con carnes.

CROQUETAS DE BERENJENA

2 berenjenas

Pan rallado

Queso parmesano rallado                                                                                     

Hojas de albahaca y orégano

Sal y pimienta

1 huevo

Las berenjenas se envuelven en papel aluminio y se asan al horno o sobre fuego. Cuando enfríen se les quita la corteza y la pulpa se coloca en un tazón. Con trinche se termina de desmenuzar y se aparta. El pan de sal se ralla y se cuela, separando la parte gruesa de la fina. Las hojas de albahaca y orégano se pican finamente. Luego agregamos a la berenjena la parte gruesa del pan rallado, el queso parmesano, las hojas picadas, sal y pimienta. Se revuelve bien para que los ingredientes se integren y se deja reposar para que el pan absorba la humedad de la berenjena.Se pone a calentar una sartén con aceite para fritar. 

Se bate el huevo y se le agrega un poquito de sal y pimienta. Se arman las bolitas de berenjena se pasan por huevo, pan rallado y se fríen en el aceite caliente. Cuando se vean doradas se sacan y se escurren en papel.

ENSALADA DE BERENJENA

3 berenjenas

1 tomate maduro pero firme

2 diente de ajo                                                                                          

1 ramita de romero o tomillo

1 lechuga

Vinagreta

Cortamos las berenjenas, sin pelar, en trozos pequeños y las colocamos en un refractario junto con los ajos y el romero picaditos. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que se impregnen las esencias. Llevamos a un horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Pasamos a un bol y dejamos enfriar. Luego agregamos el tomate cortado en cubo, la lechuga cortada a mano y la vinagreta que hacemos con tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y sal y pimienta al gusto.