ESPINACA CRIOLLA

                          

La espinaca criolla o espinaca de Ceilán (Basella alba), también llamada espinaca de malabar o espinaca china es una especie perteneciente a la familia Basellaceae. Es una parra perenne, que se da muy bien en climas cálidos y húmedos. De crecimiento rápido, alcanza hasta 10 m de largo. Sus hojas gruesas, semi-suculentas, en forma de corazón tienen un sabor suave y una textura mucilaginosa. Como otras verduras es rica en vitamina A y C, hierro y calcio. Tiene bajo contenido de calorías, y relativamente alto de proteínas por calorías. Es una fuente particularmente rica en fibra dietética. También es rica en clorofila que contribuye a la elaboración de la sangre. Buena fuente de vitamina B y ácido fólico.

Las propiedades culinarias de la espinaca criolla incluyen su uso para espesar sopas, para guisos y batidos. Produce gran cantidad de frutos morados que también son aprovechados en jugos.

  

JUGO DE FRUTOS DE ESPINACA

1 Taza de frutos maduros

1 taza de agua

Azúcar al gusto

Lavar bien los frutos y llevarlos a la licuadora con una taza de agua y azúcar al gusto. Procesar por dos minutos aproximadamente, colar y servir.

 ESPINACA GUISADA

1 puñado de hojas de espinaca

1 cebolla cabezona mediana

1 tomate maduro

1 diente ajo

2 -3 ajíes dulces

Sal y pimienta

Aceite c/n

Lavar bien las hojas de espinaca. En una sartén hacer un hogao con el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo y el ají picaditos. Agregar las espinacas cortadas en tiras y cocinar hasta que ablande. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir como acompañamiento de las comidas principales.

 ZUMO DE ESPINACA, ZANAHORIA, NARANJA Y JENGIBRE

1 puñado de hojas de espinaca

2 naranja

1 zanahoria grande

1 rebanadita de jengibre

Lavar y picar las hojas de espinaca, exprimir las naranjas, pelar y rallar la zanahoria, pelar y picar el jengibre. Colocar todo en la licuadora y procesar por 3 minutos aproximadamente. Tomar sin colar.

SÁBILA

                                          

El aloe vera o sábila (Aloe Barbadensis Miller) es una planta perenne perteneciente a la familia de las liliáceas. Entre las propiedades medicinales de la sábila tenemos: contiene vitaminas A B y C, mucílagos, minerales, taninos, aceites.

Tiene la propiedad de regenerar las células de la piel, acción digestiva, efecto depurativo, elimina hongos y virus. Además, protege el sistema inmunitario. El aloe vera se utiliza en medicina alternativa por contener el principio activo aloína.

Recetas con sábila:

PONCHE DE SÁBILA

(Para depurar la sangre y rebajar el colesterol y los triglicéridos) 

½ taza de cristales de sábila

½ taza de piña en trocitos

1 pedazo pequeño de jengibre

1 taza de agua

Miel de abejas al gusto

Prepare un té con la taza de agua y el jengibre picadito, dejándolo hervir cinco minutos. Deje reposar. Luego licúe con los demás ingredientes que deben estar fríos y tómese inmediatamente, en las mañanas. Media hora después desayunar. 

JUGO DE SABILA PARA LIMPIAR EL COLON

Tomar dos vasos diarios durante siete días 

1 tajada de piña

½ pepino

1 manzana (roja o verde)

½ penca de sábila

Jugo de una naranja

Pelar y picar la rebanada de piña. Lavar bien el medio pepino y la manzana y picar en trozos sin quitar la cáscara. Quitar la piel a la media hoja de sábila y colocar el gel junto con los demás ingredientes en la licuadora con el jugo de la naranja y un vaso de agua. Deben salir los dos vasos que tomarás durante el día: uno en ayunas y el otro después del almuerzo.

MASCARILLA DE ALOE VERA Y ACEITE DE OLIVA

(para el cabello)

 2 pencas de aloe vera

1 cucharada de aceite de oliva

Pelar la sábila, tomando solamente la pulpa. Colocar ese cristal en el vaso de la licuadora con el aceite de oliva y procesar hasta que esté totalmente licuado. Aplicar la mascarilla sobre el cuero cabelludo, masajeando bien desde la raíz hasta las puntas. Dejar actuar de 15 – 20 minutos y lavar el cabello como de costumbre.

HINOJO

                           

El hinojo (foeniculum vulgare) es la única especie del género foeniculum. Es una planta aromática que se encuentra fácilmente en las zonas templadas de todo el mundo, aunque es nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo donde crece silvestre. Se caracteriza por sus flores y hojas aromáticas y la estructura bulbosa que forman las bases hipertróficas de los peciolos foliares. Tanto el bulbo como sus hojas y semillas son usados culinariamente en muchas partes del mundo. El polen del hinojo es especialmente apreciado porque concentra en él todas las propiedades culinarias y medicinales de la planta, no obstante, su precio tiende a ser muy alto.

Esta planta se conoce y se usa como hierba medicinal desde la antigüedad. Además, tiene importantes propiedades alimenticias. Es buena en las dietas y se puede combinar tanto con verduras como frutas.

Es un potente antimicrobiano y antipirético. Diurético, digestivo, colérico y analgésico. Es un antiinflamatorio intestinal, por lo que es bueno contra la flatulencia. Contiene vitaminas A, C, B6, ácido fólico y minerales como fosforo, potasio, hierro, magnesio y calcio. Se usa con gran efectividad para tratar la función hepática.

Hasta el momento se desconocen reacciones secundarias desfavorables y solamente deben evitar el consumo de la tisana hecha con las semillas de hinojo (debido al estragol que contienen) personas que padezcan cánceres dependientes de estrógenos. Tampoco lo deben consumir las mujeres embarazadas, que estén dando pecho y los niños menores de 4 años.

Se recomienda como dosis diaria máxima, de cinco a siete gramos de semillas de hinojo, o la toma de dos tazas de tisana de semillas  de hinojo.

 

TISANA DE HINOJO

 ½ cucharadita de semillas de hinojo

1 taza de agua hirviendo

Hierve el agua y agrega las semillas. Deja hervir durante cinco minutos. Bajar del fuego, tape, deje refrescar y cuele.

RIGATONI CON HINOJO Y ACEITUNAS NEGRAS 

400 g de rigatoni (o cualquier pasta corta)

3 cebollas

3 dientes de ajo

1 bulbo de hinojo

400 g de tomates maduros

1 frasco de aceitunas negras son hueso

1 ramita de romero

Queso emmental rallado

Pimienta negra recién olida

1 pizca de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Cocinar la pasta en abundante agua salada por el tiempo que especifique el empaque o hasta que esté “al dente”. Pelar el hinojo y cortarlo en daditos, pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo, cortar en rodajas las aceitunas negras.

En una sartén amplia, poner un chorrito de aceite y rehogar a fuego medio el hinojo, pasados unos minutos agregar las cebollas y los ajos y continuar la cocción a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el tomate pelado y triturado, añadir la pizca de azúcar, las aceitunas, el romero y salpimentar al gusto. Hacer la salsa a fuego medio-bajo hasta que el agua de los tomates se haya evaporado.

Cuando la pasta y la salsa estén listos, se mezclan bien y se sirven inmediatamente, espolvoreados con el queso rallado.

ENSALADA DE HINOJOS 

1 bulbo de hinojo

1 cebolla morada

1 lata de maíz dulce

100 g de jamón

1 mandarina

8 hojas de hierbabuena

4 cucharadas de crema agria (creme fraiche)

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Lavar el hinojo, pelarlo y cortar en daditos. Pelar la cebolla y cortarla también en daditos de tamaño similar. Escurrir bien el maíz dulce. Cortar el jamón en dados del mismo tamaño que el resto de los ingredientes. Exprimir la mandarina y picar finamente la hierbabuena

Mezclar en un cuenco el hinojo, la cebolla, el maíz, el jamón. Preparar un aderezo con el zumo de la mandarina, la hierbabuena, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y servir con una cucharada de crema por encima.

MORINGA

                                 

La moringa oleífera, es conocida como el árbol de la vida o planta milagro. Este es un árbol originario del norte de india y forma parte del ayurveda, medicina tradicional de India. En la actualidad se cultiva en Asia, África, América y Europa.

La moringa es conocida por sus propiedades medicinales y por la gran variedad de usos terapéuticos y nutricionales que se le da a la planta. Se pueden usar sus hojas, flores, frutos o vainas, semillas y raíces.

Los frutos o vainas de moringa se pueden tomar cocidos (son similares a las habas). Las semillas se sacan de la vaina seca y se pueden tomar así o tostadas. Las hojas y raíces se pueden tomar en infusiones y las flores se aprovechan crudas en ensaladas o batidos y otros platos fríos.

La moringa es rica en vitaminas C, A, B, E y k. también contiene potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio, entre otros minerales. Tiene efecto antibiótico y acción antiinflamatoria. Recomendada en enfermedades cardiacas, artritis, cáncer, diabetes, anemia y menopausia.

ENSALADA DE FLORES DE MORINGA

 2 ramos de flores frescas

1 aguacate maduro

Un tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de vinagre 

3 cucharaditas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Lavar bien y separar las flores de moringa. Colocarlas en una ensaladera con la cebolla cortada en julianas, el tomate pelado y picado, el aguacate en cubos. Agregar la vinagreta hecha con el vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien. Servir enseguida.

 TISANA DE HOJAS DE MORINGA, JENGIBRE Y STEVIA

 1 cucharadita de hojas de moringa

½ cucharadita de hojas de stevia

2 cm de jengibre

1 taza de agua

Llevar a ebullición el agua y el jengibre pelado y rebanado. Cuando esté hirviendo agregar las hojas, revolver y apagar. Dejar en infusión por cinco minutos y listo para tomar.

ROMERO

                                   

El romero (Rosmarinus officinalis) es una especie del género Rosmarinus de la famila Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea. Sin embargo, se ha naturalizado en casi todas partes del mundo. Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente secos y algo arenosos y permeables. Crece en zonas litorales y de montaña baja, desde la costa hasta 1.500 msnm. Es de uso frecuente en jardines.

Es un arbusto aromático, leñoso, muy ramificado que puede llegar a medir dos metros de altura. Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces la flores. Es una planta rica en principios activos como ácidos fenólicos, flavonoides, aceites esenciales, diterpenos, ácidos triterpénicos y alcoholes.

Esta planta ha sido aclamada desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. Puede consumirse en infusión, en vino, en alcohol  y en aceite. Como remedio casero, el romero se utilizan para trastornos de órganos nobles como el riñón, el corazón, el hígado, los intestinos, etc. Además, ayuda para aliviar el dolor muscular, mejorar la memoria, estimular el sistema inmunológico y circulatorio y promover el crecimiento del cabello. La infusión de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hígado y para los espasmos intestinales. El humo de romero sirve como tratamiento para el asma. Por sus cualidades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante. Además, es una excelente planta de interior debido al agradable aroma que desprende.

En la cocina, es una de las plantas aromáticas más valoradas por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.

Usado con moderación no tiene efectos secundarios.

Algunas recetas con romero:

TISANA DE ROMERO

La infusión de romero es una de las tisanas que se utiliza desde hace mucho tiempo para diversas cuestiones, además de, simplemente, recompensar a quien la bebe con sus aromáticas características.

4 cucharadas de hojas de romero

1 cucharadita de hojas de stevia (opcional)

1 litro de agua

Se añaden cuatro cucharadas de hojas de romero a un litro de agua hirviendo, se apaga el fuego, se deja reposar dos minutos, se cuela y se deja enfriar para tomar.

COSTILLAS CARNUDAS A LAS FINAS HIERBAS

Costillas carnudas de cerdo o ternera
Aceite de oliva
Romero
Ajo
Tomillo
Sal
Pimienta

En un bol mezclar el ajo, el romero y el tomillo frescos y picados con aceite de oliva, sal y pimienta (queda como una pasta) untar la mezcla a las costillas, frotándolas bien. En un grill calentar un poquito de aceite de oliva y asar las costillas por todos los lados, empezando por la parte con más grasa hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retirar del fuego, dejar reposar 1 minuto, cortar y servir sobre una guarnición de espárragos o con la siguiente salsa de vino tinto:

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 taza de vino tinto

Caldo de verdura o ave

 Sal y pimienta al gusto

Poner a fuego lento en una olla la mantequilla hasta que se derrita completamente. Añadir la harina y remover bien hasta diluir sin que queden grumos. Apartar del fuego la mezcla anterior y agregar la taza de vino. Removerlo todo bien y volver a colocar la mezcla al fuego para que se cocine, removiendo para que no queden grumos. Agregar el caldo mientras remueves, hasta que la mezcla esté cremosa sin llegar a líquida. Agregar sal y pimienta al gusto. Apagar y dejar reposar.

 

VINO DE ROMERO

50 g de hojas de romero

2/3 de litro de vino blanco o tinto

Se añaden las hojas de romero a los 2/3 de vino en la botella y se deja macerar 20 días, mejor que le dé el sol, y se cuela. Tomar un vasito 2 o 3 veces al día.

POLLO AL ROMERO Y LIMÓN

4 perniles de pollo

8 ramas de romero

1 diente de ajo

Jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C. Limpiamos los perniles, picamos las hojas de romero, el ajo y lo mezclamos con el jugo de limón, el aceite, la sal y pimienta. Debe quedar una pasta que untaremos en los perniles y frotamos para que penetre bien.

Colocamos el pollo en una bandeja refractaria, poniendo por encima algunas ramas de romero y horneamos en alto durante 40 minutos o hasta que la carne se vea dorada.

SOYA (SOJA)

                                  

La soya o soja es un alimento que se consume desde hace unos 5.000 años y del que se conocen múltiples beneficios para la salud. Se han encontrado registros médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a C y el primer registro escrito acerca del cultivo del frijol de soya data del año 2838 a C. la soya fue introducida por primera vez en Europa en el año 1712, por el botánico alemán E Kaempfer y no fue hasta 1804 cuando se hace mención del primer cultivo de soya en América.

Es rica en proteínas, lo que hace que sea una alternativa para vegetarianos. Además, diversos estudios han comprobado que ayuda a reducir el colesterol, disminuye los síntomas de la menopausia y la osteoporosis, previene ciertos cánceres hormonodependientes como el cáncer de mama, del endometrio y próstata. Es uno de los llamados alimentos funcionales, por los grandes beneficios que aporta, no solo nutricionales.

Sin embargo, el poroto de soya crudo contiene numerosos anti-nutrientes, que se reducen durante el procesamiento, pero no son eliminados totalmente. Entre estos anti-nutrientes está el ácido fítico que impide la absorción de ciertos minerales como zinc, calcio y magnesio. Por eso, se recomienda que la soya se debe consumir cocida, germinada o fermentada.

La soya se puede consumir de diversas formas, desde grano hasta leche o queso. He aquí algunas recetas con soya:

LECHE DE SOYA

(Preparación artesanal)

1 libra de frijol soya                              

4 ½ litros de agua

1 zanahoria

2 astillas de canela

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

Seleccione y lave el frijol de soya dejándolo en remojo con suficiente agua, de tal manera que lo cubra, durante doce (12) horas.  Lave los granos remojados. No es necesario retirar la cáscara u hollejo que contiene fibra dietaria. Coloque los granos ya remojados y lavados dentro de un recipiente que contenga agua hirviendo sobre la estufa a temperatura alta. Realice un calentamiento del grano por cinco minutos. Bote esta agua, y con el grano caliente y escurrido pase a licuarlo. Mida los cuatro y medio litros de agua caliente y licúe por tandas la soya durante dos minutos, hasta utilizar la totalidad tanto de la soya como del agua. Hervir la mezcla durante 35 minutos, revolviendo frecuentemente con cuchara de palo. Agregar una zanahoria partida por la mitad, dos astillas de canela, una cucharada de azúcar y una pizca de sal.

Colar y exprimir en un lienzo limpio o colador de tela, para obtener la leche (parte líquida) y la masa, okara o pallana (parte sólida). La filtración se debe hacer en caliente. La leche se debe envasar lo más caliente que se pueda y enseguida se debe tapar el recipiente, preferiblemente de vidrio, e invertirlo para que la tapa también se caliente y así sellar el envase. Dejar enfriar y llevar a refrigeración. La leche en refrigeración puede conservarse por mucho tiempo si se envasa en recipientes de vidrio bien limpios, con la leche caliente y cierre hermético. En lo posible el tamaño de los frascos debe ser según el consumo que se vaya a tener, de manera que una vez abierto el envase se consuma todo el contenido.

AREPAS DE SOYA 
2 tazas de masa de soya cocida (okara o pallana)

1 taza de harina de maíz

1 taza de queso

2 cucharadas de margarina

1 huevo

Azúcar o miel al gusto

Sal

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme. Si la masa no está lo suficientemente suave agregue agua poco a poco hasta que dé la textura deseada. Porciones la masa y arme las arepas. Póngalas a asar por ambos lados hasta que estén doradas.

Nota: Si utiliza queso costeño suprima la sal. Puede suprimirse el queso y hacerlas tipo antioqueñas delgadas y/o rellenar con carne, huevo, etc.

WOK VEGETARIANO 

100 g de germinados de soja

2 dientes de ajo                                                    

2 ajíes pimentones (verde y rojo)

250 g de champiñones frescos

1 mazo de acelga china (pak choy)

100 g de guisantes

200 g de tofu

Sal y pimienta

Salsa de soya

Aceite vegetal neutro c/n

1 cucharadita de aceite de sésamo

Caliente el wok y agregue el aceite y el ajo. Antes que empiece a dorar agregue los champiñones laminados. Agregar un poco de sal, saltear y agregar los ajíes en julianas, saltear y agregar la acelga, los guisantes, el tofu y una buena cantidad de salsa de soya (cuidando que no quede salado). Dejar hervir un poco y si le gusta la salsa espesa, agregue una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Revolver y agregar los germinados, un poco de aceite de sésamo y pimienta al gusto. Rectificar la sazón y servir.

PLÁTANO

                                                

El nombre científico de “Musa paradisiaca” y los nombres comunes: banano, plátano, banana, cambur, topocho, guineo hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de especies silvestres, como cultivares genéticamente puros de estas especies.

A veces se traza una diferencia entre las bananas que se consumen crudas como fruta y los plátanos que por su superior contenido de fécula se deben cocinar. Este grupo de vegetales produce la fruta más consumida del mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada y elongada, que crece en racimos. Es dulce, carnosa, rica en fibra, carbohidratos, potasio, vitaminas A, C y triptófano. También contiene un antiácido natural muy útil en la pirosis. Además, es bajo en sodio y en grasas. Sus carbohidratos son los más digeribles de modo que el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece más fácil que las que provienen de las grasas.

Existe una gran diferencia nutricional entre un plátano verde y uno maduro. En el plátano verde existe un alto porcentaje de almidón, un polisacárido de moléculas de glucosa que liberará energía poco a poco en el torrente sanguíneo. En cambio, un plátano maduro contiene un 90% de sacarosa y solo un 7% de almidón. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Lo que hace que su absorción sea mucho más rápida en sangre y produce mayor impacto en la glucemia y respuesta de la insulina.

He aquí algunas recetas con plátano: 

SOPA DE PATACONES

La sopa de patacones se puede hacer con cualquier tipo de carne, pero es mejor con alguna que tenga hueso, como costilla de res, espinazo de cerdo o menudencia de pollo, ya que el hueso le da más sabor. Claro, que, si combinamos carne salada con fresca, queda aún mejor. Para esta sopa el plátano debe estar verde porque si está amarillo el caldo va a quedar dulce.

Ingredientes:

1 libra de carne para sopa

2 plátanos verdes

Cebolla, ajo, ají dulce

Cilantro y cebollín

Sal y limón

Se limpia la carne y se pone a ablandar. Mientras se hacen los patacones, fritando en aceite el plátano en rodajas delgadas a fuego bajo para que se cocinen sin dorar mucho. Cuando estén cocidos se aplastan en la pataconera o entre dos tablas y se apartan. Se pican la cebolla, el ají dulce y se machaca el ajo. Cuando la carne esté tierna se le agrega el cebollín entero, las verduras picadas, el ajo machacado, los patacones, sal y limón. Se deja hervir un rato y se rectifica la sazón. Antes de apagar se le echa cilantro picado.

PLÁTANO EN TENTACIÓN

El plátano en tentación, también conocido como plátano pícaro, es un plato típico de las regiones del Caribe, principalmente Colombia y Panamá. Este delicioso y tradicional plato es muy fácil de hacer. Consiste en plátanos maduros cocidos con azúcar, canela y refresco de kola. En Cartagena se hace con kola Román pero donde no vendan esta gaseosa se puede hacer con agua y esencia de kola. La calidad del plátano es importante a la hora de evaluar los resultados. Este debe estar maduro, pero no maltratado. Con plátano amarillo no queda tan bueno.

Ingredientes:

1 plátano maduro grande

1 kola Román personal (350 ml)

2 rajas de canela

Azúcar al gusto

Se pela y se pica en tres o cuatro pedazos el plátano. Se coloca en una olla con la kola, canela y azúcar. Se lleva al fogón a fuego medio hasta que el plátano esté cocido, el líquido esté casi todo evaporado y se forme un jarabe espeso. Se sirve como postre.

TORTA DE PLATANO MADURO

El uso del plátano maduro tanto en platos de dulce como de sal es herencia de nuestros ancestros africanos. Esta torta la aprendí a hacer en casa y es tan deliciosa que la recomiendo para acompañar un café, té o chocolate.

Ingredientes:

250 gramos de margarina

1 taza de azúcar

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 huevos

4 plátanos maduros

½ taza de leche

1 cucharadita de esencia de almendras

El plátano maduro se pela, se corta en cuadritos y se lleva al fogón con 50 gramos de margarina en una sartén antiadherente, revolviendo constantemente hasta que tenga un bonito color moreno. Luego se machaca hasta que quede como una pasta y se deja reposar.

Por aparte se bate el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan los huevos, uno a uno, el plátano machacado y el color caramelo. Por último, se agrega la harina alternando con la leche y la esencia.

Se vacía la mezcla en  un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

ALBAHACA

La albahaca (ocimum basilicum) es una hierba aromática anual de la familia de las lamiáceas, nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios.

La albahaca es la planta reina de la cocina y la medicina, así como también para el alma, según indica la historia. Es una hierba versátil que se puede cultivar en casa y tenerla a disposición, ya sea para darle sabor a una rica salsa, para un té curativo o para disfrutar de su aroma.

Sus principios activos ayudan a mejorar la memoria y controlar los nervios. También elimina la mucosa catarral lo que la hace efectiva contra la gripa. Es antiinflamatoria y mejora el sistema inmunológico. Posee propiedades sedantes para tratar dolores de cabeza y estrés, reduce la fiebre e incrementa la función renal.

No se recomienda su uso abusivo porque puede producir alergias. Las embarazadas no pueden consumir aceites esenciales de albahaca por vía interna, tampoco los niños menores de 6 años ni personas con enfermedades neurológicas.

He aquí algunas recetas con albahaca: 

CHULETAS CON CHAMPIÑONES Y ALBAHACA 

4 chuletas de ternera o cerdo

300 g de champiñones

6 hojas de albahaca italiana                                   

2 cebollas medianas

50 g de queso azul

50 g de queso mascarpone

100 gramos de crema de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Pela y corta en julianas las cebollas, limpia los champiñones y córtalos en cuatro o seis gajos, según el tamaño. Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea las cebollas, cuando larguen olor y estén transparentes agrega los champiñones, rehógalos unos diez minutos y agrega la sal y la pimienta. Luego añade el queso azul, el queso mascarpone y la crema de leche. Sube un poco el fuego para que el queso se funda. Ayúdate con una espátula para mezclar bien los ingredientes. Por último, pica las hojas de albahaca e incorpóralas, mezcla y conserva la salsa caliente.

Pon una parrilla, plancha o sartén a calentar, añade un poco de aceite de oliva y haz las chuletas. Salpimienta de cada lado y sirve con la salsa.

VINAGRETA DE ALBAHACA Y LIMÓN

80 g de aceite de oliva

30 g de zumo de limón

1 diente de ajo

8 – 10 hojas de albahaca

Sal al gusto

Lavar y secar bien el limón. Rallar su piel y exprimir el zumo. Colocar tanto el zumo como la ralladura en un bol y mezclar con el aceite de oliva con varilla o tenedor. Incorporar el ajo rallado, sal al gusto y por último la albahaca cortada en tiras finas y luego en cubitos. Mezcla rápidamente con los otros ingredientes para que no se oxide.

PESTO

El pesto es una salsa tradicional de la cocina italiana. Se usa para acompañar platos de pasta o de otro tipo, como condimento para elaborar otras recetas y existe una multitud de variantes de la receta tradicional, que han agregado nuevos ingredientes para conseguir nuevas texturas y sabores.

150 ml de aceite de oliva

100 g de queso parmesano rallado

60 g de piñones

30 g de albahaca fresca

1 diente de ajo

Sal al gusto

Se colocan en el picador o licuadora todos los ingredientes y se procesan hasta que formen una pasta cremosa.

PEREJIL

                           

El perejil fue una de las especies más conocidas durante la edad media por toda Europa, incluida Escandinavia. Las personas han usado el perejil por sus propiedades, versatilidad en la preparación de alimentos y por las vitaminas y minerales que este posee.

El perejil ha sido utilizado para mantener el aliento fresco y es especialmente conocido en la cocina oriental por despertar el apetito de los comensales.

Entre las propiedades y usos más importantes podemos mencionar:

·   Protege el hígado y los intestinos de ciertas formas de cáncer.

·   Estimulante de la digestión y los riñones, eliminando toxinas y evitando la formación de piedras.

·   Tiene propiedades anti-inflamatorias que ayudan con problemas de reumatismo y artritis.

·   Alivia los problemas de alergias, infecciones respiratorias

El perejil no debe ser consumido por mujeres embarazadas o que estén amantando y se recomienda limitar su consumo al que encontrarías en los alimentos preparados.

TABULE (TABBOULET)

½ libra de trigo

1 mazo grande de perejil 

1 libra de tomate

1 mazo grande de cebollín

½ libra de cebolla

1 ramita de yerbabuena

3 pepinos

Sal, pimienta, limón y aceite de oliva

Se lava el trigo colocándolo en un recipiente. Aparte se pican las verduras en trozos pequeños  y se les pone sal y pimienta al gusto.

A la hora de servir agregue las verduras al trigo mezclando muy bien y ligando con el aceite y el zumo de limón. Puede agregar un poco de ají picante. Sírvase acompañado de lechuga deshojada.

OMELETE DE PEREJIL

2 huevos

2 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de cebollín fresco

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite

Lavar y picar las hierbas. Batir los huevos y añadir la sal y pimienta. Se agregan las hierbas y se revuelve. Poner la sartén con el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, verter el huevo en la sartén. Dejar cocinar un rato y luego ir separando el huevo de los bordes. Sacudir la sartén para que no se pegue al fondo. Cuando vea que está cocido puede voltearlo o doblar en dos o cuatro. Servir caliente.

 CHIMICHURRI

Ajo picado o machacado

Orégano finamente picado

Perejil finamente picado

Aceite de oliva

Vinagre

Salmuera (sal disuelta en agua)

Ají picante (opcional)

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes. Se sirve sobre carnes asadas o durante el proceso.

GRANADA

                                     

La granada (Punica granatum) es un fruto típico del otoño con un gran poder antioxidante y diurético. De tamaño superior a una manzana y con una corteza dura, debe partirse y desgranarse antes de comer. Como fruto carnoso que es, la granada posee elevado contenido de agua, siendo su valor energético muy bajo. Las proteínas presentan un porcentaje bajo en su composición, aunque superior a los lípidos. Es una fruta rica en minerales, destacando el potasio. También posee fósforo, calcio, hierro y magnesio. Entre las vitaminas contiene vitamina C, B1 Y B2 en pequeñas cantidades.

Es conocida como una de las superfrutas debido a su gran poder antioxidante, por lo que ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener la piel sana. Además, favorece la circulación sanguínea y reduce la presión arterial coadyuvando a  una buena salud cardiovascular.

La granada puede consumirse fresca o en zumo.  Además, es un acompañamiento perfecto para algunos postres, ensalada o yogurt.

ENSALADA DE REPOLLO Y GRANADA

¼ de repollo

100 g de queso fresco

1 puñado de uvas pasas

1 granada

Un puñado de nueces peladas

Para la vinagreta agridulce:

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 pizca de sal

Lavamos y cortamos el repollo en tiras finas, lo escurrimos y lo ponemos en una fuente. Cortamos el queso en cuadritos y las nueces en trozos. Limpiamos la granada y le sacamos los granos.  Mezclamos todo con el repollo y le añadimos las uvas pasas. Hacemos la vinagreta y bañamos la ensalada con ella.

MOUSSE DE REQUESON Y GRANADA

2 granadas

250 g de requesón

3 claras de huevo

100 g de leche condensada

100 ml de nata fresca

3 cucharadas de azúcar

2 sobres de gelatina sin sabor

Pela y limpia los granitos de la fruta, mézclalos con el azúcar y deja reposar un par de minutos y luego espárcelos en el fondo de un molde. Aparte, bate  el requesón con la leche condensada hasta que se forme una crema espesa. Calienta la nata y disuelve en ella la gelatina previamente hidratada en un poquito de agua. Añade esta mezcla a la crema de requesón y remueve bien. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.  Echa esto sobre las granadas y deja cuajar la mousse en la nevera durante tres horas.

ENSALADA DE GRANADA Y PAVO

½ bolsa de brotes tiernos o lechugas variadas

1 cebolla pequeña

1 tomate

½ pepino

100 g de pavo asado

1 granada

1 cucharadita de mostaza dijon

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de agua

Sal y pimienta al gusto

Poner en la ensaladera los brotes o lechugas, la cebolla en julianas, el tomate y  el pepino  en dados. También añadimos el pavo cortado.  Sacar las semillas de la granada y agregar a la ensalada. Hacer la vinagreta con el aceite, la mostaza, el agua,  sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y dejar reposar un rato antes de servir.