MARACUYÁ

                           

La pasionaria (passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Suramérica  y Centroamérica. Pertenece al género pasiflora y su fruto comestible de color amarillo, anaranjado o morado es el maracuyá, parchita, parcha o chinola.

Esta fruta es una buena fuente de provitamina A, vitamina C y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. 

Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades. La vitamina C aumenta la absorción del hierro, por lo que mejora la anemia ferropénica.

El maracuyá se consume crudo como fruta, en refrescos, pero también se utiliza para elaborar postres donde resiste la cocción.

Recetas con maracuyá:

BAVAROIS DE MARACUYÁ

1 taza de zumo de maracuyá

1 lata grande de leche condensada

1 lata pequeña de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Para la salsa

2 tazas de jugo de maracuyá

1 cucharada de fécula de maíz

½ taza de azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Licuar el zumo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la gelatina. Verter en molde húmedo. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia. 

Aparte cocer a fuego medio los ingredientes de la salsa y dejar hervir por 5 minutos sin dejar de remover. Bajar del fuego y agregar la gelatina disuelta en ¼ taza de agua caliente. Dejar enfriar y vaciar sobre los bavarois.

JUGO DE MARACUYÁ

1 o 2 maracuyás

Agua c/n

Edulcorante al gusto

Sacar la pulpa del maracuyá partiendo por la mita la fruta y usando una cuchara para extraerla. Colocarla en el vaso de la licuadora y completar con agua. Licuar a velocidad baja por 30 segundos y colar. Endulzar a gusto y servir con hielo.

CHEESECAKE DE MARACUYÁ

Ingredientes:

300 g de galletas dulces molidas

100 g  de margarina derretida

1 libra de queso crema

4 huevos

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Para la salsa de maracuyá

2-3 maracuyás maduras

1 taza de agua

Azúcar al gusto

Se mezclan las galletas con la margarina hasta obtener una masa y se presiona en el fondo  de un molde engrasado y se lleva al horno por 5 minutos para que se ponga crujiente. 

Por aparte se mezcla con batidora el queso crema con los huevos, el azúcar y la vainilla. Se incorporan bien los ingredientes, se vacía la mezcla sobre el molde preparado y se asa a 350° por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. 

La pulpa del maracuyá se coloca en una olla con la taza de agua y el azúcar. Se lleva al fogón y se cocina a fuego lento hasta que tenga punto.

Se lleva el postre a la nevera y cuando esté frío se decora con la salsa de maracuyá. Dejar refrigerado hasta servir.

YACÓN

                             

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce propio. Aunque algunas veces es confundido con la jícama, el yacón es realmente un pariente cercano del girasol y el topinambur.

Lo que sí es cierto es que el yacón es un alimento muy nutritivo por la cantidad de minerales, fibra y vitaminas. Tiene hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio. Vitaminas A, C, E y complejo B. Además del tubérculo, del yacón también se aprovechan las hojas que poseen propiedades que reducen y regulan los niveles de azúcar en sangre.

El yacón puede consumirse en las ensaladas crudas o cocidas, como sobremesa o merienda y en comidas como puré. Además, también puede adquirirse en forma de harina, la cual puede ser utilizada para la elaboración de pan, tartas y galletas.

A pesar de todas las virtudes mencionadas, el yacón por ser rico en fructooligosacáridos, cuando se consume en exceso, podría causar mala digestión, gases, distensión y dolor abdominal.

Recetas con yacón:

ENSALADA CON ADEREZO DE YOGURT

2 tazas de yacón cortado en cubos

1 taza de pepino cortado en cubos

1/2 taza de cebolla picada en cubos o julianas

1/2 taza de tomate cortado en cubos

Para el aderezo:

1 manojo de cilantro

1 taza de yogurt natural

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Mezcle los ingredientes en la ensaladera. Licue el aderezo e incorpore a la ensalada. Mezcle bien y refrigere hasta servir.

CHIPS DE YACÓN

1 yacón mediano

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de comino

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelar y cortar el yacón en rodajas finas. Colocarlas en un recipiente y agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien y colocar las rodajas en una bandeja. Hornear a 175°C durante 20 minutos o hasta dorar y quedar crocantes.

BATIDO DE YACÓN, ZANAHORIA Y JENGIBRE

1 yacón crudo y pelado

1 zanahoria pequeña cruda

Jugo de una naranja grande

1 pizca de jengibre

1 taza de cubos de hielo

Licuar todos los ingredientes, colar y beber enseguida.

CIRUELA CRIOLLA O DE HUESITO

                                           

El jocote, jobo, ciruela de huesito o cocota (spondias purpurea) es un árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América, que sirve para hacer vinos, jugos o dulces. El fruto es color rojizo cuando está maduro y se consume fresco. Cuando aún están verdes se consumen cocidos en jugos o mermeladas.

La ciruela de huesito tiene muchas propiedades medicinales, sobre todo en las afecciones gastrointestinales y anemia. Tópicamente se usa en el tratamiento de ulceras rebeldes y encías inflamadas. Además, aporta vitaminas A y C, fibra dietética, fósforo, hierro y calcio.

Recetas con ciruelas:

DULCE DE CIRUELA

500 g de ciruelas pintonas

500 g de azúcar

Canela y clavitos al gusto

Hervir las ciruelas, que no estén maduras, por aproximadamente 20 minutos en agua que las cubra. Escurrir y reservar el líquido. Hacer un almíbar con el azúcar y 250 ml del líquido de cocción. Cuando espese agregar las especies y las ciruelas. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que tenga punto.

JUGO DE CIRUELA DE HUESITO

1/2 kilo de jobitos maduros

3 litros de agua

3/4 taza de azúcar 

Hervir los jobitos con agua hasta cubrirlos durante 5 minutos. Escurrir y dejar reposar. Colocar en dos o tres tandas, en la licuadora con agua que los cubra. Licuar en pulse hasta que las semillas suelten toda la pulpa. Colar, agregar el azúcar y revolver. Servir frío.