GUATILA, CIDRA O CHAYOTE

                           

La guatila, también llamada cidra, chayote, papa de aire, es una cucurbitácea cuyo fruto tiene un amplio uso en la cocina como hortaliza.

La especie sechium edule es una trepadora perenne, monoica y vivípara de tallos aristados y lisos de hasta 15 m de largo muy ramificado. El fruto tiene un color que va del verde oscuro al verde o amarillo claros, casi blanco. Cuando está tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espina tiene una apariencia más lisa y puede presentar menos hendiduras que el chayote con espinas.

Es una gran alternativa para las personas que buscan alimentos saludables a bajo precio. Investigaciones han evidenciado que su consumo ha prevenido "algunas patologías como la hipertensión, diabetes, triglicéridos, glucosa, cáncer, enfermedades bacterianas en la piel y obesidad" dice Alejandra Buesaquillo Sanabria en su tesis de maestría química de la Universidad Nacional.

La guatila ayuda a regular el ritmo cardiaco. Es uno de los mejores diuréticos. Fuente de vitamina C, con proteínas y carbohidratos que regulan los niveles de colesterol.

Se puede comer cruda o cocida. En sus usos es similar a la papa, aunque requiere más tiempo de cocción para que ablande. Puede servir para espesar cremas o hacerse al horno, gratinada

Recetas con guatila, cidra o chayote

JUGO DE GUATILA CON LIMÓN Y SÁBILA (colesterol, triglicéridos, diabetes)

1/2 guatila

1 limón

4 cm de una penca de sábila

Se pela la guatila y la sábila y se llevan a la licuadora con el jugo de 1 limón y 1 vaso de agua. Se licua bien y se toma inmediatamente.

BATIDO DE GUATILA CON TOMATE DE ÁRBOL (aumenta las defensas)

1 tomate de árbol

1/2 guatila

Se pelan, tanto la guatila como el tomate de árbol. Se licuan y se cuelan. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE GUATILA

1 guatila

1 zanahoria

1 ají pimentón rojo

1 puñado de habichuelas

1 cucharada de vinagre

1/2 cucharada de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Se cocinan en poca agua o al vapor  la guatila, la zanahoria, las habichuelas y el ají pimentón. Cuando estén tiernos se escurren y se dejan reposar. Se prepara la vinagreta y se mezcla con las verduras. Llevar a refrigeración hasta la hora de servir.

SEMILLAS DE GIRASOL

                                                                              

Son las semillas de la planta de la familia de las Asteráceas, y de la especie Helianthus annuus L, que se encuentran en el centro de la flor, y que tienen una cubierta generalmente oscura con rayas blancas a lo largo. También se les llama pipas, maravillas o maíz de teja. La planta de girasol es nativa de América y se sabe que se domesticó primero en México al menos 2.600 A.C. Para los aztecas y otomíes, el girasol representaba a la deidad del sol.

Las semillas de girasol se caracterizan por ser ricas en vitamina E, minerales como el manganeso, calcio, cobre, fósforo y selenio, que promueven la salud ósea, entre muchas otras funciones vitales para el cuerpo y ácidos grasos de los más saludables. También son ricas en fibra y su contenido calórico es alto. Se recomienda consumirlas sin la cáscara, como snack o añadiéndolas a la granola de la mañana o a las ensaladas.

DIPS DE SEMILLAS DE GIRASOL

1 taza de semillas de girasol tostadas

2 cucharadas de agua

1 tomate pelado y sin semillas, picado

1/4 taza de cilantro picado

2 chiles chipotles con adobo (opcional)

2 dientes de ajo quemados

2 cucharadas de crema ácida

Lo primero que haremos es moler las semillas de girasol, pulsando el procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa. Añadir el tomate, ajos y cilantro. Poco a poco añadir la crema y seguir mezclando. Agregar el agua hasta obtener la consistencia deseada. Vaciar el dip en un tazón hondo y decorar con semillas de girasol tostadas. Se puede acompañar con bastones de verduras.

ENSALADA FRESCA DE SEMILLAS DE GIRASOL

Hojas de lechugas enteras 

Zanahoria rallada

Pepinos en medias lunas

Tomates cortados en medias lunas

Semillas de girasol tostadas

Aceite de oliva

Hiervas finas

Jugo de limón

Sal y pimienta

Lavar y desinfectar las hojas de lechuga. Secar muy bien y reservar. Cortar el tomate y el pepino en medias lunas, pelar y rallar la zanahoria. Preparar el aderezo, mezclando el aceite de oliva con el jugo de limón, las finas hiervas, sal y pimienta al gusto. Mezclar todos los ingredientes en la ensaladera, rectificar la sazón y servir sobre las hojas de lechuga.

YUCA O MANDIOCA

                                   

Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, mandioca o casava es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario. Es nativa del noreste de Brasil, que fue diseminada por el resto de Latinoamérica, África, y las indias, por españoles y portugueses. Es probable que lleve cultivándose más de 4.000 años, y aún continúa siendo la base de la alimentación de más de 800 millones de personas.

La yuca es un alimento energético, aunque su contenido en proteínas es limitado. Así mismo, también es mínimo el aporte en grasas por lo que puede ser consumido por personas con problemas de sobrepeso. Además, al igual que ocurre con la papa, genera sensación de saciedad, por lo que comemos menos cantidad. El contenido de calcio en la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis. Así mismo, la vitamina B6 favorece el cuidado de la piel y el pelo. También contiene hierro, en pocas cantidades. El contenido de fibra ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

Algunas recetas con yuca:

ENYUCADO

El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc.

Ingredientes:

3 kilos de yuca 

1 coco

¼ kilo de queso 

Anís en grano al gusto

½ kilo de azúcar

Se pelan y se rallan la yuca  y  el coco. Se le ralla encima el queso, se revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1 cucharadita). Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y  un poco de leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.

Engrase una lata, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350° hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta. 

CARIMAÑOLA

La carimañola, caribañola o caramañola, es una especie de buñuelo salado de yuca, típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida, queso, pollo o pescado.

En la costa Caribe colombiana las carimañolas están muy arraigadas. Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada.

Ingredientes:

1 kilo de yuca

Agua suficiente

Sal al gusto

Relleno de su preferencia

La yuca se cocina en agua con sal de modo que esté cocida pero no demasiado blanda. Se deja reposar, se muele y se amasa. Se forman arepitas, se les coloca el relleno y se envuelven en forma de zeppelines. Se fríen en aceite caliente y se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.

BUÑUELOS PÍCAROS

En Colombia, especialmente en la costa caribe, existen muchas variedades de buñuelos: de queso, de frijol cabecita negra, de maíz biche, de lentejas y el buñuelo dulce de yuca al que llamamos “buñuelo pícaro”.

Esta receta, que voy a compartir hoy con ustedes, la aprendí a desarrollar en casa, no había nada escrito y las cantidades se establecían al ojo y buen criterio de las cocineras. Voy a calcular los ingredientes para los novatos, pero como ya había dicho anteriormente, no es camisa de fuerza.  

Ingredientes:

1 libra de yuca

¼ cucharadita de sal

Azúcar al gusto

½ cucharadita de anís en grano

La yuca se pela y se sancocha sin sal, procurando que no quede muy blanda. Se deja reposar y se muele. Se le agrega el azúcar, la sal y el anís en grano. Se amasa bien, se pone un poco de aceite en las manos y se arman los pícaros. Se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de aceite. Para servirlos se espolvorean con azúcar.