CURUBA

                                 

La curuba, también llamada tumbo, taxo o parcha es un arbusto trepador del género Passiflora, nativa de la selva alta de la cordillera de los Andes. Se cultiva y sus frutos se consumen desde la época precolombina en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador y otras zonas tropicales. Por fuera parece un guineo y por dentro parece maracuyá.

La curuba tiene cantidades moderadas de carbohidratos, pero considerables micronutrientes como vitaminas C, A y riboflavina, minerales como el potasio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, hierro y compuestos fenólicos secundarios como flavonoides. Es un excelente diurético y contiene mucha fibra. Ayuda a regular los problemas estomacales, intestinales y puede combatir afecciones hepáticas y renales.

He aquí algunas recetas con curuba:

HELADO DE CURUBA

2 tazas de zumo de curuba

400 g de leche condensada

200 g crema de leche

2 huevos

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas, la leche condensada, la crema de leche y el zumo de curuba. Se lleva al fogón a temperatura media, sin dejar de revolver, para pasteurizar, sin que hierva. Se lleva al congelador de un día para otro, preferiblemente en recipiente metálico. Se debe batir otra vez cuando comience a endurecer para que quede más cremoso.

MOUSSE DE CURUBA

200 g de crema de leche

1 libra de curuba

1 taza de azúcar

1 taza de agua

1 sobre de gelatina sin sabor

3 claras

Extraer la pulpa de las curubas y licuar con 1/2 taza de agua. Colar y apartar. Hacer un almíbar con la otra 1/2 taza de agua y la mitad del azúcar. Cuando hierva agregue 2/3 del culís de curuba. Deje hervir unos minutos más y retirar del fuego.

Con las claras y el resto de azúcar hacer un merengue suizo o italiano. Batir la crema de leche hasta el punto chantillí. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua, licuarla en el microondas o al baño maría. Mezclar todo y llevar a la nevera por tres horas hasta que endurezca. Mientras se enfría, llevar al fogón el resto del culís de curuba con azúcar al gusto y una cucharadita de fécula de maíz y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el mousse.

TOMATE DE ÁRBOL

                                

El tomate de árbol, también conocido como tamarillo, tomate andino o sachatomate, es el fruto de un arbusto originario de los andes peruanos que pertenece a la familia de las solanáceas, como las papas, las berenjenas o los pimientos. Se cultiva en Perú, Colombia, Ecuador, Bolivia, Argentina y Venezuela.

El jugo de tomate de árbol es bueno para fortalecer el sistema inmune, ya que tiene un completo valor nutricional. Contiene vitamina A, C. E, B6, así como hierro, potasio, calcio y magnesio. 

Recetas con tomate de árbol

JUGO PARA QUEMAR GRASA

1 tomate de árbol

2 rábanos                                               

1 rodaja de piña

Pelar la piña, lavar bien los rábanos y el tomate. Licuar con cáscara junto con la piña y tomar inmediatamente sin colar en ayunas. Desayunar una hora después.

GELATINA DE TOMATE DE ÁRBOL

3 tomates de árbol

1 vaso de agua

1 sobre de gelatina son sabor

Azúcar al gusto

Licuar los tomates en el vaso de agua, colar y endulzar a gusto. Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua por cinco minutos. Llevar al baño maría o al microondas hasta que esté totalmente líquida. Mezclar con el jugo y llevar a refrigeración hasta que cuaje.

DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

1 kilo de tomates maduros

1/2 kilo de panela

Canela al gusto

Pelar, pesar y licuar los tomates. Llevar al fogón en un caldero hondo y de fondo grueso con la mitad de su peso en panela y canela al gusto. Cuando empiece a hervir bajar a fuego bajo y dejar cocinar, revolviendo frecuentemente con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando tenga punto, retirar la canela y envasar en frascos esterilizados.

BATATA, BONIATO, CAMOTE

                                 

Pomoea batatas, llamada comúnmente batata, papa dulce, camote o boniato es una planta de la familia convolvulaceae cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Originalmente fue domesticada en la América tropical, principalmente en la región que comprende la península de Yucatán, Centroamérica, Colombia y Venezuela.

La batata es rica en fibra y vitaminas del grupo B, por lo que ayuda a reducir el colesterol, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y regular la presión arterial. un antioxidante natural ya que posee abundante vitamina C. También elimina toxinas y regula el balance de agua en el cuerpo.

La batata se debe comer cocida, así que podemos hervirla, cocinarla al vapor, al horno o asarla, para elaborar con ella una gran variedad de platos.

He aquí algunas recetas con batatas.

PANECILLOS DE BATATA Y QUESO

250 g de puré de batata

200 g de queso rallado

3 huevos

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Pelamos cortamos en trozos las batatas y las cocinamos sin sal. Cuando estén tiernas las machacamos. Rallamos el queso y en un bol mezclamos todos los ingredientes. Amasamos hasta integrar por completo. Porcionar en bolas pequeñas. Hornear por 25 minutos o hasta que estén dorados, en horno precalentado a 150°C o 325°F.

PURÉ DE BATATAS

3 - 4 batatas

100 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

Leche c/n

Pelar las batatas, cortarlas en trozos y hervirlas con la sal. Cuando estén blandas escurrir el agua, machacar, agregar la mantequilla y la leche para hacer un puré espeso. Reservar hasta la hora de servir. Acompaña bien carnes y verduras.