LULO O NARANJILLA

                        

Solanum quitoense es una planta perenne subtropical del noreste de América del Sur. Su fruta es conocida como naranjilla en Ecuador, Panamá y Costa Rica, mientras en Colombia, Venezuela, Republica Dominicana y Méjico es conocida como lulo. 

Es una de las frutas andinas de mayor potencialidad dada su amplia aceptación en los mercados nacionales, por la calidad de sus frutos, valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. Es considerada una super fruta ya que tiene propiedades diuréticas, aumenta la cantidad y calidad de cabellos y uñas, fortalece los huesos, disminuye el colesterol malo, facilita la eliminación del ácido úrico, fortalece las defensas.

Recetas con lulo:

PALETAS DE LULO 

2 lulos lavados y pelados

1/2 taza de leche

4 cucharadas de crema de leche

8 cucharadas de leche condensada

Alistamos los moldes y los palitos. En el vaso de la licuadora añadimos la leche, 

la crema de leche, la leche condensada y el lulo. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. La colamos y la vertimos en los vasitos o moldes para paletas.

Llevamos al congelador por una hora. Insertamos los palitos y congelamos nuevamente por tres horas mínimo. Preferiblemente de un día para otro.

JUGO DE LULO

Ingredientes:

4 lulos

3 vasos de agua o leche

Miel o azúcar al gusto

Preparar este jugo es fácil, lo primero es escoger los lulos bien maduros. Con ayuda de un cuchillo los partimos a la mitad y sacamos la pulpa con una cuchara, cuidando de desechar la cáscara. Agregarlo a la licuadora con agua o leche y el endulzante de su preferencia. Procesar durante un minuto, colar y servir inmediatamente. Puede agregar hielo al gusto.

CHAMPÚS VALLUNO

El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. Los ingredientes comunes de las distintas variedades y elaboraciones regionales son la miel de panela, maíz, frutas locales y especias. A diferencia de otros países donde el champús se toma caliente, en Colombia (departamentos de Valle del cauca, Cauca y Nariño) es una bebida fría.

Ingredientes:

1/2 libra de maíz blanco

1 piña grande (no oromiel)

8 lulos bien maduros

150 g de panela

4 clavos de olor

4 hojas de naranjo agrio

3 litros de agua

Hielo al gusto

Lo primero es lavar y poner a cocinar el maíz pelado durante 3 horas o hasta que esté bien blando. Una vez blando sacar del agua y dejar enfriar. Derretir la panela en 1/2 litro de agua, junto con los clavos y las hojas de naranjo agrio, hasta que quede un melado. Dejar reposar y colar. Pelar los lulos y la piña y rallar o picar en cuadritos bien pequeños. Mezclar el maíz, el melado de panela, los lulos, la piña y el resto del agua. Mezclar todo bien y agregar el hielo.

CURUBA

                                 

La curuba, también llamada tumbo, taxo o parcha es un arbusto trepador del género Passiflora, nativa de la selva alta de la cordillera de los Andes. Se cultiva y sus frutos se consumen desde la época precolombina en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador y otras zonas tropicales. Por fuera parece un guineo y por dentro parece maracuyá.

La curuba tiene cantidades moderadas de carbohidratos, pero considerables micronutrientes como vitaminas C, A y riboflavina, minerales como el potasio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, hierro y compuestos fenólicos secundarios como flavonoides. Es un excelente diurético y contiene mucha fibra. Ayuda a regular los problemas estomacales, intestinales y puede combatir afecciones hepáticas y renales.

He aquí algunas recetas con curuba:

HELADO DE CURUBA

2 tazas de zumo de curuba

400 g de leche condensada

200 g crema de leche

2 huevos

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas, la leche condensada, la crema de leche y el zumo de curuba. Se lleva al fogón a temperatura media, sin dejar de revolver, para pasteurizar, sin que hierva. Se lleva al congelador de un día para otro, preferiblemente en recipiente metálico. Se debe batir otra vez cuando comience a endurecer para que quede más cremoso.

MOUSSE DE CURUBA

200 g de crema de leche

1 libra de curuba

1 taza de azúcar

1 taza de agua

1 sobre de gelatina sin sabor

3 claras

Extraer la pulpa de las curubas y licuar con 1/2 taza de agua. Colar y apartar. Hacer un almíbar con la otra 1/2 taza de agua y la mitad del azúcar. Cuando hierva agregue 2/3 del culís de curuba. Deje hervir unos minutos más y retirar del fuego.

Con las claras y el resto de azúcar hacer un merengue suizo o italiano. Batir la crema de leche hasta el punto chantillí. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua, licuarla en el microondas o al baño maría. Mezclar todo y llevar a la nevera por tres horas hasta que endurezca. Mientras se enfría, llevar al fogón el resto del culís de curuba con azúcar al gusto y una cucharadita de fécula de maíz y dejar cocinar hasta que se haga una salsa. Dejar refrescar y servir sobe el mousse.

TOMATE DE ÁRBOL

                                

El tomate de árbol, también conocido como tamarillo, tomate andino o sachatomate, es el fruto de un arbusto originario de los andes peruanos que pertenece a la familia de las solanáceas, como las papas, las berenjenas o los pimientos. Se cultiva en Perú, Colombia, Ecuador, Bolivia, Argentina y Venezuela.

El jugo de tomate de árbol es bueno para fortalecer el sistema inmune, ya que tiene un completo valor nutricional. Contiene vitamina A, C. E, B6, así como hierro, potasio, calcio y magnesio. 

Recetas con tomate de árbol

JUGO PARA QUEMAR GRASA

1 tomate de árbol

2 rábanos                                               

1 rodaja de piña

Pelar la piña, lavar bien los rábanos y el tomate. Licuar con cáscara junto con la piña y tomar inmediatamente sin colar en ayunas. Desayunar una hora después.

GELATINA DE TOMATE DE ÁRBOL

3 tomates de árbol

1 vaso de agua

1 sobre de gelatina son sabor

Azúcar al gusto

Licuar los tomates en el vaso de agua, colar y endulzar a gusto. Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua por cinco minutos. Llevar al baño maría o al microondas hasta que esté totalmente líquida. Mezclar con el jugo y llevar a refrigeración hasta que cuaje.

DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

1 kilo de tomates maduros

1/2 kilo de panela

Canela al gusto

Pelar, pesar y licuar los tomates. Llevar al fogón en un caldero hondo y de fondo grueso con la mitad de su peso en panela y canela al gusto. Cuando empiece a hervir bajar a fuego bajo y dejar cocinar, revolviendo frecuentemente con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando tenga punto, retirar la canela y envasar en frascos esterilizados.