MANGO

                                          

Mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Manguifera, especialmente Manguifera Indica y sus cultivares. Es una fruta tropical originaria de Asia. En la actualidad se cultiva en todo el mundo lo que nos permite disfrutar de este delicioso fruto y de los nutrientes que aporta a nuestro organismo.

Hay muchas variedades de mango que se diferencian en formas, tamaños y colores. Su pulpa es de color amarillo anaranjado, muy dulce y jugosa, de delicioso sabor convirtiéndolo en una de las frutas tropicales por excelencia.

El mango, al igual que otras frutas tropicales como la papaya, la piña y el kiwi, contiene enzima proteolítica, que ayuda a aprovechar mejor los nutrientes. Es rico en minerales como el magnesio, fósforo, calcio y potasio. Fuente de vitaminas E, C y la provitamina A. por ser rico en fibra, ayuda a prevenir y mejorar el estreñimiento.

Por su alto contenido de azúcar, el mango al igual que el banano, se recomienda su consumo con moderación en personas diabéticas o que quieran perder peso.

Recetas con mango

REFRESCO DE MANGO Y LIMÓN

3-4 mangos maduros

1/2 taza de zumo de limón

Azúcar o miel al gusto

Agua c/n

Hielo 

Este refresco de mango y limón es muy apreciado en las épocas de calor. Se prepara con magos maduros, jugo de limón, azúcar o miel, agua y hielo. Se pelan los mangos y se separa la pulpa de la semilla, descartando esta última. Se llevan a la licuadora con el agua, el jugo de limón y el edulcorante de su preferencia. Se licuan bien hasta que la mezcla sea uniforme y se cuela. Se sirve enseguida con abundante hielo.

MOUSSE VEGANA DE MANGO

Esta receta de mousse vegana de mango reemplaza la crema de leche por crema de coco y en vez de grenetina se usa agar-agar que es una gelatina vegetal, extraída de un alga. 

Ingredientes:

200 g de crema de coco

500 g de pulpa de mango

1/2 taza de azúcar

8 g de agar-agar

½ taza de agua

Hojas de mentas c/n

Licuamos y colamos el coco en poca agua y llevamos a refrigeración por toda una noche. Al día siguiente recogemos la crema que se ha formado por encima y medimos 200 g. Batimos la crema de coco hasta que esté espesa y espumosa. Reservamos en la nevera. 

Procesamos 300 g de pulpa de mango con el azúcar, colamos y apartamos. Los 200 g restantes los picamos fino para adornar el plato. 

Llevamos la media taza de agua al fuego bajo y cuando esté caliente agregamos en forma de lluvia el agar-agar revolviendo para que no se formen grumos y dejamos que hierva por dos minutos. Agregamos el mango procesado y dejamos dos minutos más. Mezclamos la crema de mango y  agar-agar con la crema de coco, con espátula y movimiento envolvente, hasta que estén bien integrados. Vaciamos en las copas y llevamos a refrigeración tapados por al menos dos horas.  A la hora de servir adornamos el postre con la pulpa de mango que reservamos y hojitas de menta.

DULCE DE MANGO

Esta receta del dulce de mango, que se hace preferiblemente con mangos pequeños, que tengan fibra y que estén “hechos”, es decir, verdes por fuera, pero por dentro ya tienen algo de color.

Ingredientes:

Mangos hechos

Azúcar c/n

Canela al gusto

Agua

Se escogen los mangos, de preferencia pequeños, se lavan bien y se pelan. Se llevan al fogón, en abundante agua que los cubra por aproximadamente 30 minutos o hasta que se vean blandos, pero sin desbaratarse.

Se escurre el agua y se pesan. Se prepara un almíbar flojo con la mitad del peso de los mangos en azúcar. Se adiciona rajas de canela al gusto. Cuando empiece a hervir se agregan los mangos y se continua a fuego lento hasta que tenga punto.

Se revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la paila, pero sin desbaratarlos. La idea es servir a los comensales el mango entero en un almíbar espeso.

ALGAS

                            

Las algas son auténticas verduras de mar, con los mismos ciclos naturales que las plantas terrestres. Pueden crecer en aguas dulces o saladas. Se alimentan de la luz solar y se pueden encontrar a nivel del mar o en las profundidades, formando grandes bosques marinos. Diversos estudios sobre la biología de las algas les atribuyen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. 

Las algas tienen formas muy variadas: las podemos encontrar filamentosas, con forma de arbustos, en cintas o cilíndricas. En cuanto a colores, pueden ser pardas, rojas, verdes o verdeazuladas. Contienen más calcio que la leche y más hierro que las lentejas. También se destacan por su contenido en magnesio, yodo y fósforo, así como proteínas vegetales de alta biodisponibilidad. Por todo esto, su consumo es considerado beneficioso para nuestro organismo. Sin embargo, tal y como ha advertido recientemente la Agencia Francesa de Seguridad  Alimentaria, su consumo excesivo podría ser dañino para nuestra salud.

Las algas que normalmente se encuentran en los supermercados son deshidratadas y muchas no necesitan ser cocinadas para su consumo. Son muy versátiles, se pueden emplear en diferentes tipos de recetas, desde sushi, ensaladas, sopas y cocteles.

Entre los tipos de algas comestibles más conocidas, tenemos: 

1-Wakame, es una de las más sencillas ya que se puede usar en ensaladas, verduras o sopas. Limpia la sangre y ayuda a remineralizar el aparato circulatorio.

2-Kombo, se suele añadir al agua de cocción de legumbres y arroces a fin de facilitar la digestión de estos alimentos. Necesita estar bien cocida ya que es muy fibrosa.

3- Nori, es excelente para tratar los problemas de la piel y mucosas. Riquísima en vitamina A y omega -3. Se usa en hojas tostadas al fuego hasta que su color pasa de negro a verde. Es la que se usa en el suchi. También se consigue en copos ya tostados que resultan muy cómodos para poner encima de verduras, cereales o ensaladas.

Recetas con algas

CREMA DE SETAS CON LÁMINAS DE ALGA NORI

1 papa mediana

250 g de champiñones

1 cebolla pequeña

Escamas de alga nori

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavar y cortar la papa y los champiñones. Picar la cebolla y verter todo en una olla. Añadir agua que cubra las verduras y dejar cocinar a fuego medio por 15-20 minutos. Cuando las verduras estén listas se licuan para hacer una crema. Se añade un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Cuando la sirvas, decora con escamas de alga nori.

BATIDO DE BANANO, ESPINACA Y ESPIRULINA

Una forma sencilla de cocinar con algas es este batido para tener un desayuno diferente y energético.

1 banano

1 puñado de hojas de espinaca

1 cucharadita de espirulina en polvo

1 vaso de leche de almendras

Se lavan bien las hojas de espinaca y se llevan a la licuadora con la leche de almendras, el banano y la espirulina. Procesar por 1-2 minutos hasta obtener un batido uniforme y cremoso. Consumir enseguida.

ENSALADA DE ALGAS WAKAME

1/2 taza de algas wakame rehidratadas

1 pepino

150 g de rúgula

1 cucharada de semillas de ajonjolí

1 lata de atún en agua

2 cucharas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de manzana

5-6 nueces

Salsa de soja

Sal y pimienta al gusto

Pelar el pepino y cortarlo en dados. En una ensaladera colocar el pepino, el atún, las algas, la rúgula y las nueces. Prepara el aliño con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la salsa de soja, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada y espolvorear con las semillas de ajonjolí.

LULO O NARANJILLA

                        

Solanum quitoense es una planta perenne subtropical del noreste de América del Sur. Su fruta es conocida como naranjilla en Ecuador, Panamá y Costa Rica, mientras en Colombia, Venezuela, Republica Dominicana y Méjico es conocida como lulo. 

Es una de las frutas andinas de mayor potencialidad dada su amplia aceptación en los mercados nacionales, por la calidad de sus frutos, valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. Es considerada una super fruta ya que tiene propiedades diuréticas, aumenta la cantidad y calidad de cabellos y uñas, fortalece los huesos, disminuye el colesterol malo, facilita la eliminación del ácido úrico, fortalece las defensas.

Recetas con lulo:

PALETAS DE LULO 

2 lulos lavados y pelados

1/2 taza de leche

4 cucharadas de crema de leche

8 cucharadas de leche condensada

Alistamos los moldes y los palitos. En el vaso de la licuadora añadimos la leche, 

la crema de leche, la leche condensada y el lulo. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. La colamos y la vertimos en los vasitos o moldes para paletas.

Llevamos al congelador por una hora. Insertamos los palitos y congelamos nuevamente por tres horas mínimo. Preferiblemente de un día para otro.

JUGO DE LULO

Ingredientes:

4 lulos

3 vasos de agua o leche

Miel o azúcar al gusto

Preparar este jugo es fácil, lo primero es escoger los lulos bien maduros. Con ayuda de un cuchillo los partimos a la mitad y sacamos la pulpa con una cuchara, cuidando de desechar la cáscara. Agregarlo a la licuadora con agua o leche y el endulzante de su preferencia. Procesar durante un minuto, colar y servir inmediatamente. Puede agregar hielo al gusto.

CHAMPÚS VALLUNO

El champús es una bebida típica y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. Los ingredientes comunes de las distintas variedades y elaboraciones regionales son la miel de panela, maíz, frutas locales y especias. A diferencia de otros países donde el champús se toma caliente, en Colombia (departamentos de Valle del cauca, Cauca y Nariño) es una bebida fría.

Ingredientes:

1/2 libra de maíz blanco

1 piña grande (no oromiel)

8 lulos bien maduros

150 g de panela

4 clavos de olor

4 hojas de naranjo agrio

3 litros de agua

Hielo al gusto

Lo primero es lavar y poner a cocinar el maíz pelado durante 3 horas o hasta que esté bien blando. Una vez blando sacar del agua y dejar enfriar. Derretir la panela en 1/2 litro de agua, junto con los clavos y las hojas de naranjo agrio, hasta que quede un melado. Dejar reposar y colar. Pelar los lulos y la piña y rallar o picar en cuadritos bien pequeños. Mezclar el maíz, el melado de panela, los lulos, la piña y el resto del agua. Mezclar todo bien y agregar el hielo.