MELOCOTÓN O DURAZNO

   

Prunus pérsica, originalmente amygdalus pérsica, y comúnmente conocido como melocotonero, es una especie de árbol del género prunus de la familia Rosaceae. También se suele denominar duraznero en países latinoamericanos y albérchigo en castellano antiguo. Su fruto comestible es conocido como melocotón o durazno.

El durazno es una fruta apreciada por su sabor, textura y versatilidad en la preparación de ricos postres, pero además tiene beneficios para la salud. Por contener cantidades de vitaminas y minerales, consumir duraznos con regularidad prepara al organismo para enfrentar resfriados y otras afecciones parecidas. Lo mejor es que esconde un gran número de nutrientes que te ayudan a rejuvenecer. Es por lo que en China son grandes seguidores de este fruto, que es considerado símbolo de longevidad e inmortalidad en la filosofía taoísta.

Algunas de las propiedades y beneficios del durazno son: contribuye a prevenir enfermedades degenerativas, protege la piel, combate la retención de líquidos. Debido al potasio que entrega y al bajo sodio que contiene, ayuda a regular la presión arterial. Además, tiene fósforo fundamental para el sistema nervioso y cerebro, y magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.

Recetas con duraznos:

GELATINA CON DURAZNOS Y YOGUR

1 paquete de gelatina de durazno

1 lata de duraznos en almíbar

3 tazas de yogur sin azúcar

½ taza de azúcar

4 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de leche

2 tazas de agua 

Disuelve la gelatina de durazno en una taza de agua caliente. Agrega una taza de agua fría y revuelve bien. Viértela en un molde y acomoda el durazno cortado en lajas. Refrigera hasta que la gelatina cuaje. 

Vacía la gelatina sin sabor sobre la leche, deja reposar cinco minutos y calienta en el microondas o al baño maría para que se licúe. Bate el yogurt con el azúcar hasta que se mezcle por completo. Mezcla el yogurt con la gelatina y vacía sobre la gelatina de durazno. Seguir refrigerando hasta que cuaje.

CHEESECAKE DE DURAZNO (sin horno)

Ingredientes:

200 g Galletas dulces

100 g mantequilla sin sal

400 g de queso crema

200 g de crema de leche

150 g de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

1 tarro (500 g) de duraznos en almíbar

1 cucharadita de fécula de maíz

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en el fondo de un molde desarmable y apretar bien. Llevar a refrigeración mientras seguimos con la receta.  Hidrata 2 sobres de gelatina en tres cucharadas de agua y licua al baño maría o en microondas y reserva. Bate el queso crema, la crema de leche y el azúcar. Licúa la mitad de los duraznos con un poco de su almíbar y la gelatina derretida. Vierte el licuado sobre el batido de queso, mezclando hasta que la crema se vea homogénea. Vacía sobre la base de galletas y lleva a refrigeración hasta que endurezca. Cuando el Cheesecake está listo llevamos a fuego bajo el resto del almíbar de los duraznos con una cucharadita de fécula de maíz, sin dejar de revolver hasta que cuaje. Bajar del fuego y agregar el sobrecito de gelatina sin sabor hidratado y licuado.  Mezclar bien y dejar refrescar. Esparcir sobre el Cheesecake y adornar con el resto de los duraznos cortados en casquitos. Llevar de nuevo a refrigeración hasta la hora de servir.

PITAHAYA

        

Pitahaya (en lengua antillana “fruta escamosa”) o fruta dragón son nombres de diversas especies del género hylocereus, de la familia cactaceae proveniente de América, cuya producción se ha extendido a otras regiones del mundo.

La pitahaya es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares, resistente a las sequias. El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele presentar desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo, según su cultivar, a medida que se desarrolla y madura. Es una fruta sabrosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanca en los cultivares de color amarillo, y carmesí en las variedades de piel roja, que suelen contener menos azúcar.

En el aspecto nutricional, además de ser muy refrescante, la pitahaya es fuente de antioxidantes naturales y captina como componente dominante, que reduce el riesgo de sufrir arritmias y contribuye a relajar el sistema nervioso. Gracias a su alto contenido de agua y por ser fuente de vitaminas B, C y E la pitahaya puede ayudar en la producción de glóbulos rojos y blancos, lo cual fortalece el sistema sanguíneo e inmunológico.

Recetas con pitahaya:

PITAHAYA PARA COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO

Lavamos y partimos la pitahaya. Extraemos la pulpa y la pasamos por la licuadora junto a una rebanada de papaya hasta conseguir la textura deseada.

BATIDO DE PITAHAYA

4 pitahayas grandes

6 limones

1 pizca de sal

4 cucharadas de azúcar

1 vaso de agua

Hielo al gusto

Cortar la fruta y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa. Verter en la licuadora con el jugo de limón, agua. Licuar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Agregar el azúcar, la sal y el hielo. Volver a licuar y servir en vasos adornados con trozos de pitahaya y hojas de menta.

MERMELADA DE PITAHAYA

6 pitahayas grandes

500 g de azúcar

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde

Cortar las pitahayas y extraer la pulpa. Pelar y cortar la manzana en cuadritos. En un recipiente de fondo grueso colocar la pitahaya, la manzana, el azúcar y el jugo de naranja. Llevar al fogón y cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Mantener la cocción hasta que las frutas se deshagan por completo. Verter en recipientes de vidrio y dejar enfriar antes de consumir. Con la pitahaya de piel roja, supongo que se ve más atractiva, pero esta es igual de deliciosa.

ICACO

                                

El icaco, hicaco o jicaco, chrysobalanus icaco, es una fruta de tierra caliente del trópico, con forma algo ovalada y de unos 3 a 5 centímetros, de piel lisa, puede ser de color blanquecino, rosado o algo púrpura, y con semilla grande. Su sabor es suave y dulce.

En la medicina tradicional sus hojas, corteza y raíces benefician por sus propiedades como astringente, antiinflamatoria, antihemorrágica y cicatrizante, y se cree eficaz con hipoglucémico. El fruto es fuente de vitaminas, carbohidratos, grasas y minerales como calcio, hierro y fósforo.

Su carne blanca, blanda, cremosa, jugosa y dulce, aunque un poco astringente, encierra una almendra comestible, llamada ciruela de coco, de paloma o de algodón. El icaco se come al natural o se confita con azúcar o vinagre.

Recetas con icaco:

DULCE DE ICACO

El dulce de icaco es típico de algunos países de la América tropical, como Venezuela, Colombia y Cuba. 

Ingredientes:

1 kilo de icacos maduros y bien sanos 

3 unidades de limones grandes 

½ kilo de azúcar 

Canela y clavito al gusto.

La noche antes de la preparación, se lavan los icacos y con un cuchillo fino se les hace en el extremo inferior un corte superficial en cruz. Se colocan en un recipiente que no sea de aluminio, con agua que los cubra y se agrega el jugo de dos limones y se dejan reposar.

El día de la preparación, cuidadosamente se escurren los icacos y se les retira la piel. Se colocan en la olla en que se van a preparar junto con el azúcar, la canela, el clavito y   agua que los cubra suficientemente. Se llevan al fuego, se hacen hervir y lentamente se cocinan hasta que el almíbar tenga la consistencia como de jalea y los icacos estén blandos. A medio tiempo de la cocción se agrega el jugo de limón restante, el cual ayuda al dulce a obtener el color morado que lo caracteriza. Mantenga refrigerado. 

INFUSIÓN DE HOJAS DE ICACO

En la medicina tradicional sus hojas, corteza y raíces benefician por sus propiedades como astringentes y se cree eficaz como hipoglucémico. Es fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas.