MAMEY

                                   

El mamey, también conocido como mamey amarillo, mamey de Cartagena de Indias, mamey de Guacayarima o mamey de Santo Domingo (mammea americana), es una fruta perennifolia de la familia calophyllaceae. De fruto dulce, comestible, es probablemente originario de las Antillas. Es muy conocido en Centroamérica y en el norte de Sudamérica. Actualmente se cultiva también en otras áreas tropicales del mundo.

Es rico en minerales como hierro y fósforo, necesarios para la generación de glóbulos rojos. También contiene vitaminas A, C y carotenos, que ayudan al cuidado de la vista, fortalecen el sistema inmune y son poderosos antioxidantes.

El mamey es una fruta muy versátil, utilizada para la elaboración de helados, dulces y licuados, además de ser un toque exótico en la elaboración de postres. También se puede consumir directamente como fruta. 

DULCE DE MAMEY

Ingredientes:

3 mameyes pelados y cortados en tiras

La mitad de su peso en azúcar

Canela y clavitos de olor

Los mameyes se pelan quitándoles completamente la membrana que cubre la pulpa porque, al igual que en las naranjas, esta parte es muy amarga. Se cortan tiras delgadas y se llevan a cocinar un rato, en poca agua, para que la pulpa se ablande. Se agrega el azúcar y las especies revolviendo frecuentemente para que no se peque al fondo hasta que tenga punto.

ZAPOTE

                                                                                                            

Zapote (del náhuatl tzapotl, ‘fruto de sabor dulce’) es el nombre usado para varias frutas tropicales y subtropicales, comunes en Mesoamérica, la porción norte de Sudamérica y en varias zonas del Caribe. Independientemente de las denominaciones científicas y de la terminología que se usa en la botánica para identificarlas, están presentes en los mercados de frutas tropicales del mundo, en diferentes variedades, colores y sabores, pero siempre con el nombre común de origen náhuatl. 

Esta deliciosa fruta es utilizada en la medicina popular y tradicional como un laxante suave y un gran hipoglucemiante. Sus cualidades antibióticas y sus propiedades para calmar el dolor de garganta y el insomnio son demandadas en la cultura popular mexicana, además de ser un buen diurético.

Con frecuencia se consume de manera directa la pulpa de los frutos maduros. También puede agregarse a cocteles de frutas y ensaladas o a las mezclas para helados o licuados con leche o mermeladas.

HELADO DE ZAPOTE

Ingredientes:

1 o 2 zapotes

1 taza de crema de leche

1 taza de leche

1 taza de leche condensada

1 pizca de sal

Se saca la pulpa del zapote y se lleva a la licuadora con la leche, la crema de leche, la leche condensada y la pizca de sal. Se licua hasta que la mezcla esté homogénea. Se lleva al congelador por toda la noche.

BATIDO DE ZAPOTE

Ingredientes:

1 zapote

½ litro de leche

Edulcorante

Hielo

Se saca la pulpa del zapote y se licua con los demás ingredientes. Servir enseguida.

HIGO CHUMBO

                             

El higo chumbo es el fruto de la planta conocida como chumbera, nopal o tuna (opuntia ficus-indica). Tiene una piel gruesa y cubierta de espina. Pero muy carnoso y dulce por dentro. 

El higo chumbo tiene forma ovoidal y su tamaño ronda los 5 a 7 cm de diámetro. Esta fruta es comestible cuando su color es amarillento, rojizo o rosado. 

La planta del higo chumbo es originaria de México y se sabe que su fruto se consume desde hace miles de años, ya que se han encontrado y estudiado semillas de higo chumbo que datan de más de 9 mil años de antigüedad.

Son muchos los beneficios que el consumo de esta fruta tiene para nuestro organismo. Entre ellos, ayuda a bajar la fiebre, es astringente y es un protector de la mucosa gástrica.

Además, es hepatoprotector, antioxidante y regulador metabólico. 

La mejor forma de consumirlo es cruda, como fruta. Además, se hacen batidos y mermeladas.

SMOOTIE

2 higos chumbo

1 pera

1 melocotón

Zumo de piña

Se lavan y pelan las frutas y se llevan a la licuadora con el edulcorante de su preferencia y hielo. Servir enseguida.

MERMELADA DE HIGOS CHUMBO

1 kilo de chumbos 

400 g de azúcar

1 limón

Pelamos los chumbos, los troceamos y pasamos por un prensapuré. Exprimimos el limón. Ponemos la pulpa de los chumbos en un caldero de fondo grueso, añadimos el zumo y el azúcar. Llevamos a ebullición a fuego medio ´por 30 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera. Cuando alcance el punto, ponemos en un tarro hermético y esterilizado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para conservarla poner el tarro tapado al baño maría veinte minutos.

HIGO O BREVA

                               

La higuera, ficus carica, es una de las muchas especies del género ficus, de la familia de las moráceas, cuyo fruto es el higo. Algunas higueras, llamadas bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año; las brevas hacia fines de primavera y los higos entre finales de verano y principios de otoño.

Las brevas son higos del año anterior que no llegaron a madurar como consecuencia del frío y se cosechan entre los meses de junio y julio. Por su parte, los higos se recogen entre agosto y septiembre. Además, son diferentes tanto en el color como en el sabor.

Los higos y las brevas están cargados de propiedades muy beneficiosas para el cuerpo. Destacan por su aporte energético, además que tienen alto contenido de calcio, magnesio, fósforo y potasio. Son una excelente fuente de vitamina C, provitamina A, Vitaminas B1, B2 Y B3. 

Los higos se pueden consumir frescos como fruta mientras que las brevas son usadas en procesos industriales que involucren procesos de cocción como preparación de brevas en almíbar, mermeladas, fruta cristalizada, brevas pasas, entre otras.

Algunas recetas con higos y brevas:

TARTA DE HIGOS, MIEL Y ALMENDRAS

Ingredientes:

130 g de mantequilla

165 g de azúcar

3 huevos

180 g de almendras molidas

75 g de harina

½ sobre de levadura química

100 g de almendras laminadas (opcional)

8 higos pequeños

80 g de miel

Ralladura de limón y naranja

Precalentamos el horno a 180°C, engrasamos un molde desmoldarle. Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura y batimos hasta que esté pálido y esponjoso. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien antes de añadir otro. Agregamos la harina de almendras, la de trigo, la levadura química y mezclamos. Lo echamos en el molde y colocamos los higos en mitades o cuartos. Espolvoreamos las almendras laminadas y horneamos durante 50 minutos. En cuanto salga del horno y mientras está todavía caliente lo pintamos con la miel un poco templada en el microondas.

GOULASH HÚNGARO

Ingredientes:

800 g de aguja de ternera

2 cucharadas de harina

1 cebolla

2 zanahorias

2 tomates 

½ pimentón rojo

1 taza  de vino tinto

4 higos

150 g de setas

Arándanos 

Aceite de oliva 

Sal y pimienta

Salpimentar la carne de ternera y enharinarla ligeramente. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadir la carne. Una vez dorada, retirar de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, pochar por cinco minutos las verduras, previamente lavadas y picadas. Incorporar la carne. Añadir el vino tinto y dejar cocer a fuego medio por 30 minutos o hasta que espese la salsa. A los 25 minutos de cocción agregar las setas, las brevas y un puñadito de arándanos.

BREVAS EN ALMIBAR 

Las brevas en almíbar es una receta muy típica de la gastronomía colombiana. Es uno de los postres más típicos en las fechas navideñas. Las brevas son higos del año anterior que no llegaron a madurar como consecuencia del frío y se cosechan entre los meses de junio y julio. 

Ingredientes:

1 kilo de brevas

1 limón

½ kilo de azúcar o panela

Lavamos bien las brevas. Se les corta la parte que va pegada al tallo y les hacemos un corte en cruz. Las colocamos en una olla, exprimimos el limón sobre ellas y agregamos agua que las cubra. Las dejamos reposar mínimo dos horas o toda la noche. Pasado el tiempo las hervimos por 10 minutos, escurrimos y reservamos.

Aparte, en una olla ponemos a cocinar a fuego lento el azúcar o panela en 7 tazas de agua y una raja de canela. Cuando alcance el hervor y la panela esté disuelta, añadimos las brevas. Las cocinamos por aproximadamente dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme el jarabe. Envasamos en recipientes de vidrio mientras aún está caliente y tapamos bien. Una vez frías están listas para degustar.

MARAÑÓN

                                           

Anacardium occidentale, también conocido como cayú, nuez de la india, anacardo, cajú, Marañón, es un árbol originario de Sudamérica, del nordeste de Brasil, costas de Colombia, sur de Venezuela y Panamá.

Su fruto está compuesto por un seudofruto (en forma de manzana y la nuez propiamente dicha). A pesar de que el seudofruto puede consumirse como fruta fresca cuando está madura y tiene un gran potencial en la fabricación de mermeladas, jaleas y gelatinas, solo se procesa un 6% de la producción, ya que solo hay garantía de venta en el mercado de la semilla, debido a que tienen mayor demanda, son relativamente duraderas y hay poca información sobre el resto de los derivados del seudofruto.

Las semillas del marañón, más conocidas como anacardo, si no están tratadas (horneadas o secas), representan un riesgo para la salud ya que en su estado natural contienen urushiol, un aceite que puede generar fuerte dermatitis a quien la consume.

Una vez procesado, el anacardo contiene una proporción alta de grasas buenas que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre.

La ración recomendada de anacardos es de unos 30 gramos, que corresponden a unas 18-20 semillas. Esta cantidad aporta 172 calorías, 14 g de grasa, 4.6 de proteínas, casi 10 g de hidratos de carbono y 1 g de fibra.

He aquí algunas recetas con marañón.

DULCE DE MARAÑON

Este delicioso postre colombiano seguro te encantará. 

Ingredientes:

25 marañones maduros

1 libra de panela

Astillas de canela al gusto

Agua c/n

Se lavan bien y se les quita la semilla a los marañones. Se cortan en trozos o rebanadas y se cocinan en agua que los cubra, por veinte minutos. Se les vacía el agua y se escurren. La panela se pica y pone a derretir en una taza de agua. Cuando la panela esté derretida se cuela en un caldero de fondo grueso y se junta con los marañones y la canela. Se cocinan a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Está listo cuando la miel espese y al revolver se vea el fondo.

SMOOTHIE DE MARAÑON MADURO

Un smoothie es una bebida cremosa con muchas opciones de sabores, como por ejemplo las frutas. Hoy preparamos uno con marañones.

Ingredientes:

2 unidades de marañón 

½ litro de leche de vaca o almendras

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

Edulcorante al gusto

Lavamos y separamos el marañón de la semilla. Cortamos la pulpa y la agregamos a la licuadora con La leche, la canela, la vainilla y el edulcorante. Procesamos a velocidad máxima por varios minutos. Una vez lograda la mezcla añadimos cubitos de hielo para dar el efecto smoothie y volvemos a batir.

SEMILLAS DE MARAÑON

Las semillas de marañón no se pueden consumir crudas. Primero hay que someterlas a un proceso de asado, quiebre y pelado para que se conviertan en ese delicioso y saludable snack al que estamos acostumbrados. El secreto consiste en remover constantemente las semillas durante el asado para que no se quemen. Este primer asado no se puede hacer en horno cerrado sino al aire libre porque el aceite que contiene la semilla produce mucho humo. Una vez se completa el asado, se dejan enfriar y se quiebran las semillas para sacar la nuez, luego hay que quitarles a estas la piel que las recubre y están listos nuestros anacardos para el consumo.

KIWI, KIVI O ACTINIDIA

                               

El kiwi, kivi o actinidia es la baya de la enredadera Actinidia deliciosa. Es originaria de una gran área de china, sobre todo de los bosques del valle del río Yangtsé. Se cultiva en muchas regiones templadas por su fruto comestible. Es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Además, contiene fibra, minerales y antioxidantes que contribuyen a tener más energía y defensas naturales.

El kiwi controla la glucosa en sangre, tiene efecto de saciedad y mejora el sueño.

BATIDO DE KIWI Y ESPINACA

Ingredientes:

2 kiwis medianos

15 g de espinacas frescas

1 vaso de leche de almendras

10 g de semillas de chia

Edulcorante al gusto

Pele los kiwis y lave bien las espinacas. Coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora y procese muy bien hasta conseguir una consistencia homogénea. Si te parece que quedó muy espeso puedes agregar más leche hasta la consistencia deseada.

FLAN DE KIWI

Ingredientes:

100 g de azúcar

400 g de leche condensada

6 kiwis medianos

4 yemas

1 cucharadita de vainilla

Caramelice una flanera con los 100 g de azúcar y dos cucharadas de agua. Precaliente el horno a 180°C. Junte en el vaso de la licuadora cinco kiwis pelados y cortados con las yemas, la leche condensada y la vainilla. Procese hasta que la mezcla esté homogénea. Cuele sobre la flanera caramelizada y hornee al baño maría durante 45 minutos. Pele el kiwi restante y córtelo en rodajas. Desmolde el flan y decore por encima con rodajas de kiwi.

GUANÁBANA

                                           

La guanábana (annona muricata) es un alimento saludable para el organismo pues aporta vitaminas y minerales como el potasio y el magnesio. También es rica en agua y fibra. Por lo cual contribuye al normal funcionamiento del sistema digestivo, favoreciendo el tránsito intestinal y evitando el estreñimiento. 

Posee grandes cantidades de alcaloides, flavonoides y luteínas, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que combaten el exceso de radicales libres y disminuyen la inflamación del organismo, ayudando así a aliviar problemas gástricos y prevenir algunas enfermedades relacionadas con los ojos, como las cataratas y degeneración macular.

La guanábana se consume madura como fruta, pero también se utiliza en la realización de deliciosos postres.

Algunas recetas con guanábana:

SORBETE DE GUANABANA Y LIMÓN

2 tazas de pulpa de guanábana

1 taza de azúcar

2 tazas de agua

3 cucharadas de jugo de limón

½ cucharadas de ralladura de limón

Coloca en una olla el agua y el azúcar y lleva a fuego medio y cocina sin tapar hasta que reduzca y espese. Apaga y deja enfriar. Mezcla la pulpa de guanábana con el almíbar y lleva al congelador por dos horas aproximadamente.

A la hora de servir, coloca la mezcla congelada en el vaso de la licuadora con el jugo de limón y procesa hasta que logres un puré homogéneo. Vacíalo en vasos altos y decora con la ralladura de limón.

HELADO DE GUANABANA

Ingredientes:

1 taza de leche evaporada 

1 taza de leche condensada

1 taza de pulpa de guanábana

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de vainilla

Licúa todos los ingredientes, vierte en moldes, preferiblemente metálicos, y lleva al congelador hasta que tome consistencia. Mejor de un día para otro.

CIRUELA

La ciruela es la fruta del ciruelo, nombre común de varias especies arbóreas pertenecientes al subgénero Prunus. La ciruela es una drupa, es decir, un fruto carnoso con una única semilla rodeada de un endocarpio leñoso. Se caracteriza por presentar un tamaño mayor que las frutas del género Prunus denominadas cerezas.

Existen ciruelas de muchas variedades. Unas tienen la pulpa más firme que otras y pueden ser dse color amarillo, blanco, verde y rojo. A partir del fruto desecado se produce la ciruela pasa.

Por su contenido en sorbitol tiene efecto laxante. También se ha detectado la presencia de compuestos fenólicos, antocianinas, carotenoides, vitamina C, provitamina A y vitamina E.

Unos 100 gramos de ciruelas frescas aportan 190 mg de potasio, 14 mg de calcio, 10 mg de fósforo, 8 mg de magnesio y 0.10 mg de hierro. 

GALETTE DE CIRUELAS

Una galette, es como una tarta muy delgadita, donde no se usa un molde y por lo tanto tiene menos relleno. Esta galette de ciruelas es muy vistosa y atractiva con los colores preciosos de la fruta.

Ingredientes para la masa:

200 g de harina

1 cucharadita de sal

50 g de azúcar 

100 g de mantequilla fría

1 huevo

1 cucharada de agua fía

Para el relleno:

1 kilo de ciruelas

8 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de leche para pintar la masa

Poner en un bol la harina, azúcar, sal y mantequilla, con tus dedos pellizca la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que no queden pedazos grandes y parezca arena húmeda. Agrega el huevo y si es necesario el agua fría. Envuelve la masa en papel film y ponla a descansar en el refrigerador por 30 minutos.

Estira la mesa sobre papel parafinado o sobre la mesa enharinada hasta los 3mm de grosor. Corta una forma redonda y colócala sobre una bandeja de horno con papel parafinado (puede ser el mismo donde la estiraste.

Para el relleno corta las ciruelas en tiras de 2-3mm de grosor. Mezcla en un bol las tiras de durazno con la maicena, el azúcar y la canela. Disponlos en el centro de la masa dejando libre 5 cm alrededor. Coloca trocitos de mantequilla encima del relleno y dobla la masa hacia el centro con mucho cuidado. Píntala con leche y hornea la galette a 180°C/350°F por 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno burbujeante. Una vez que haya enfriado la puedes cortar y servir. Se acompaña bien con una bola de helado. 

VOLTEADO DE CIRUELAS

Los pasteles volteados, tortas invertidas o tarta tatin, son una forma sencilla de preparar un pastel original y puedes utilizar ingredientes fáciles de encontrar, como fruta natural o en almíbar. Son bastante conocidos los de plátano, ciruela, durazno o piña.

Ingredientes:

600 g 16 ciruelas

½ taza azúcar morena

1 cucharada de canela

1 barra de mantequilla

½ taza de azúcar blanca

4 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 taza de harina

½ cucharada polvo de hornear

1 pizca de sal

Deshuesa y rebana las ciruelas. Mézclalas con el azúcar moreno y la canela en polvo. Reservar.

Bate la mantequilla con el azúcar, agrega el extracto de vainilla seguido por los huevos. Después añade la harina cernida con la sal y el polvo de hornear. Engrasa y enharina un molde. Acomoda en el fondo las ciruelas.  Vierte encima la mezcla. 

Hornea a 175°C durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Desmolda caliente.

MELOCOTÓN O DURAZNO

   

Prunus pérsica, originalmente amygdalus pérsica, y comúnmente conocido como melocotonero, es una especie de árbol del género prunus de la familia Rosaceae. También se suele denominar duraznero en países latinoamericanos y albérchigo en castellano antiguo. Su fruto comestible es conocido como melocotón o durazno.

El durazno es una fruta apreciada por su sabor, textura y versatilidad en la preparación de ricos postres, pero además tiene beneficios para la salud. Por contener cantidades de vitaminas y minerales, consumir duraznos con regularidad prepara al organismo para enfrentar resfriados y otras afecciones parecidas. Lo mejor es que esconde un gran número de nutrientes que te ayudan a rejuvenecer. Es por lo que en China son grandes seguidores de este fruto, que es considerado símbolo de longevidad e inmortalidad en la filosofía taoísta.

Algunas de las propiedades y beneficios del durazno son: contribuye a prevenir enfermedades degenerativas, protege la piel, combate la retención de líquidos. Debido al potasio que entrega y al bajo sodio que contiene, ayuda a regular la presión arterial. Además, tiene fósforo fundamental para el sistema nervioso y cerebro, y magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.

Recetas con duraznos:

GELATINA CON DURAZNOS Y YOGUR

1 paquete de gelatina de durazno

1 lata de duraznos en almíbar

3 tazas de yogur sin azúcar

½ taza de azúcar

4 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de leche

2 tazas de agua 

Disuelve la gelatina de durazno en una taza de agua caliente. Agrega una taza de agua fría y revuelve bien. Viértela en un molde y acomoda el durazno cortado en lajas. Refrigera hasta que la gelatina cuaje. 

Vacía la gelatina sin sabor sobre la leche, deja reposar cinco minutos y calienta en el microondas o al baño maría para que se licúe. Bate el yogurt con el azúcar hasta que se mezcle por completo. Mezcla el yogurt con la gelatina y vacía sobre la gelatina de durazno. Seguir refrigerando hasta que cuaje.

CHEESECAKE DE DURAZNO (sin horno)

Ingredientes:

200 g Galletas dulces

100 g mantequilla sin sal

400 g de queso crema

200 g de crema de leche

150 g de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

1 tarro (500 g) de duraznos en almíbar

1 cucharadita de fécula de maíz

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en el fondo de un molde desarmable y apretar bien. Llevar a refrigeración mientras seguimos con la receta.  Hidrata 2 sobres de gelatina en tres cucharadas de agua y licua al baño maría o en microondas y reserva. Bate el queso crema, la crema de leche y el azúcar. Licúa la mitad de los duraznos con un poco de su almíbar y la gelatina derretida. Vierte el licuado sobre el batido de queso, mezclando hasta que la crema se vea homogénea. Vacía sobre la base de galletas y lleva a refrigeración hasta que endurezca. Cuando el Cheesecake está listo llevamos a fuego bajo el resto del almíbar de los duraznos con una cucharadita de fécula de maíz, sin dejar de revolver hasta que cuaje. Bajar del fuego y agregar el sobrecito de gelatina sin sabor hidratado y licuado.  Mezclar bien y dejar refrescar. Esparcir sobre el Cheesecake y adornar con el resto de los duraznos cortados en casquitos. Llevar de nuevo a refrigeración hasta la hora de servir.

PITAHAYA

        

Pitahaya (en lengua antillana “fruta escamosa”) o fruta dragón son nombres de diversas especies del género hylocereus, de la familia cactaceae proveniente de América, cuya producción se ha extendido a otras regiones del mundo.

La pitahaya es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares, resistente a las sequias. El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele presentar desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo, según su cultivar, a medida que se desarrolla y madura. Es una fruta sabrosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanca en los cultivares de color amarillo, y carmesí en las variedades de piel roja, que suelen contener menos azúcar.

En el aspecto nutricional, además de ser muy refrescante, la pitahaya es fuente de antioxidantes naturales y captina como componente dominante, que reduce el riesgo de sufrir arritmias y contribuye a relajar el sistema nervioso. Gracias a su alto contenido de agua y por ser fuente de vitaminas B, C y E la pitahaya puede ayudar en la producción de glóbulos rojos y blancos, lo cual fortalece el sistema sanguíneo e inmunológico.

Recetas con pitahaya:

PITAHAYA PARA COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO

Lavamos y partimos la pitahaya. Extraemos la pulpa y la pasamos por la licuadora junto a una rebanada de papaya hasta conseguir la textura deseada.

BATIDO DE PITAHAYA

4 pitahayas grandes

6 limones

1 pizca de sal

4 cucharadas de azúcar

1 vaso de agua

Hielo al gusto

Cortar la fruta y con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa. Verter en la licuadora con el jugo de limón, agua. Licuar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Agregar el azúcar, la sal y el hielo. Volver a licuar y servir en vasos adornados con trozos de pitahaya y hojas de menta.

MERMELADA DE PITAHAYA

6 pitahayas grandes

500 g de azúcar

El jugo de 1 naranja

1 manzana verde

Cortar las pitahayas y extraer la pulpa. Pelar y cortar la manzana en cuadritos. En un recipiente de fondo grueso colocar la pitahaya, la manzana, el azúcar y el jugo de naranja. Llevar al fogón y cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Mantener la cocción hasta que las frutas se deshagan por completo. Verter en recipientes de vidrio y dejar enfriar antes de consumir. Con la pitahaya de piel roja, supongo que se ve más atractiva, pero esta es igual de deliciosa.

ICACO

                                

El icaco, hicaco o jicaco, chrysobalanus icaco, es una fruta de tierra caliente del trópico, con forma algo ovalada y de unos 3 a 5 centímetros, de piel lisa, puede ser de color blanquecino, rosado o algo púrpura, y con semilla grande. Su sabor es suave y dulce.

En la medicina tradicional sus hojas, corteza y raíces benefician por sus propiedades como astringente, antiinflamatoria, antihemorrágica y cicatrizante, y se cree eficaz con hipoglucémico. El fruto es fuente de vitaminas, carbohidratos, grasas y minerales como calcio, hierro y fósforo.

Su carne blanca, blanda, cremosa, jugosa y dulce, aunque un poco astringente, encierra una almendra comestible, llamada ciruela de coco, de paloma o de algodón. El icaco se come al natural o se confita con azúcar o vinagre.

Recetas con icaco:

DULCE DE ICACO

El dulce de icaco es típico de algunos países de la América tropical, como Venezuela, Colombia y Cuba. 

Ingredientes:

1 kilo de icacos maduros y bien sanos 

3 unidades de limones grandes 

½ kilo de azúcar 

Canela y clavito al gusto.

La noche antes de la preparación, se lavan los icacos y con un cuchillo fino se les hace en el extremo inferior un corte superficial en cruz. Se colocan en un recipiente que no sea de aluminio, con agua que los cubra y se agrega el jugo de dos limones y se dejan reposar.

El día de la preparación, cuidadosamente se escurren los icacos y se les retira la piel. Se colocan en la olla en que se van a preparar junto con el azúcar, la canela, el clavito y   agua que los cubra suficientemente. Se llevan al fuego, se hacen hervir y lentamente se cocinan hasta que el almíbar tenga la consistencia como de jalea y los icacos estén blandos. A medio tiempo de la cocción se agrega el jugo de limón restante, el cual ayuda al dulce a obtener el color morado que lo caracteriza. Mantenga refrigerado. 

INFUSIÓN DE HOJAS DE ICACO

En la medicina tradicional sus hojas, corteza y raíces benefician por sus propiedades como astringentes y se cree eficaz como hipoglucémico. Es fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas.

MARACUYÁ

                           

La pasionaria (passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Suramérica  y Centroamérica. Pertenece al género pasiflora y su fruto comestible de color amarillo, anaranjado o morado es el maracuyá, parchita, parcha o chinola.

Esta fruta es una buena fuente de provitamina A, vitamina C y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. 

Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades. La vitamina C aumenta la absorción del hierro, por lo que mejora la anemia ferropénica.

El maracuyá se consume crudo como fruta, en refrescos, pero también se utiliza para elaborar postres donde resiste la cocción.

Recetas con maracuyá:

BAVAROIS DE MARACUYÁ

1 taza de zumo de maracuyá

1 lata grande de leche condensada

1 lata pequeña de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Para la salsa

2 tazas de jugo de maracuyá

1 cucharada de fécula de maíz

½ taza de azúcar

1 sobre de gelatina sin sabor disueltos en ¼ taza de agua caliente

Licuar el zumo de maracuyá, la leche condensada, la crema de leche y la gelatina. Verter en molde húmedo. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia. 

Aparte cocer a fuego medio los ingredientes de la salsa y dejar hervir por 5 minutos sin dejar de remover. Bajar del fuego y agregar la gelatina disuelta en ¼ taza de agua caliente. Dejar enfriar y vaciar sobre los bavarois.

JUGO DE MARACUYÁ

1 o 2 maracuyás

Agua c/n

Edulcorante al gusto

Sacar la pulpa del maracuyá partiendo por la mita la fruta y usando una cuchara para extraerla. Colocarla en el vaso de la licuadora y completar con agua. Licuar a velocidad baja por 30 segundos y colar. Endulzar a gusto y servir con hielo.

CHEESECAKE DE MARACUYÁ

Ingredientes:

300 g de galletas dulces molidas

100 g  de margarina derretida

1 libra de queso crema

4 huevos

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Para la salsa de maracuyá

2-3 maracuyás maduras

1 taza de agua

Azúcar al gusto

Se mezclan las galletas con la margarina hasta obtener una masa y se presiona en el fondo  de un molde engrasado y se lleva al horno por 5 minutos para que se ponga crujiente. 

Por aparte se mezcla con batidora el queso crema con los huevos, el azúcar y la vainilla. Se incorporan bien los ingredientes, se vacía la mezcla sobre el molde preparado y se asa a 350° por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. 

La pulpa del maracuyá se coloca en una olla con la taza de agua y el azúcar. Se lleva al fogón y se cocina a fuego lento hasta que tenga punto.

Se lleva el postre a la nevera y cuando esté frío se decora con la salsa de maracuyá. Dejar refrigerado hasta servir.

YACÓN

                             

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en las zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce propio. Aunque algunas veces es confundido con la jícama, el yacón es realmente un pariente cercano del girasol y el topinambur.

Lo que sí es cierto es que el yacón es un alimento muy nutritivo por la cantidad de minerales, fibra y vitaminas. Tiene hierro, potasio, magnesio, sodio y calcio. Vitaminas A, C, E y complejo B. Además del tubérculo, del yacón también se aprovechan las hojas que poseen propiedades que reducen y regulan los niveles de azúcar en sangre.

El yacón puede consumirse en las ensaladas crudas o cocidas, como sobremesa o merienda y en comidas como puré. Además, también puede adquirirse en forma de harina, la cual puede ser utilizada para la elaboración de pan, tartas y galletas.

A pesar de todas las virtudes mencionadas, el yacón por ser rico en fructooligosacáridos, cuando se consume en exceso, podría causar mala digestión, gases, distensión y dolor abdominal.

Recetas con yacón:

ENSALADA CON ADEREZO DE YOGURT

2 tazas de yacón cortado en cubos

1 taza de pepino cortado en cubos

1/2 taza de cebolla picada en cubos o julianas

1/2 taza de tomate cortado en cubos

Para el aderezo:

1 manojo de cilantro

1 taza de yogurt natural

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Mezcle los ingredientes en la ensaladera. Licue el aderezo e incorpore a la ensalada. Mezcle bien y refrigere hasta servir.

CHIPS DE YACÓN

1 yacón mediano

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de comino

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Pelar y cortar el yacón en rodajas finas. Colocarlas en un recipiente y agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien y colocar las rodajas en una bandeja. Hornear a 175°C durante 20 minutos o hasta dorar y quedar crocantes.

BATIDO DE YACÓN, ZANAHORIA Y JENGIBRE

1 yacón crudo y pelado

1 zanahoria pequeña cruda

Jugo de una naranja grande

1 pizca de jengibre

1 taza de cubos de hielo

Licuar todos los ingredientes, colar y beber enseguida.

CIRUELA CRIOLLA O DE HUESITO

                                           

El jocote, jobo, ciruela de huesito o cocota (spondias purpurea) es un árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América, que sirve para hacer vinos, jugos o dulces. El fruto es color rojizo cuando está maduro y se consume fresco. Cuando aún están verdes se consumen cocidos en jugos o mermeladas.

La ciruela de huesito tiene muchas propiedades medicinales, sobre todo en las afecciones gastrointestinales y anemia. Tópicamente se usa en el tratamiento de ulceras rebeldes y encías inflamadas. Además, aporta vitaminas A y C, fibra dietética, fósforo, hierro y calcio.

Recetas con ciruelas:

DULCE DE CIRUELA

500 g de ciruelas pintonas

500 g de azúcar

Canela y clavitos al gusto

Hervir las ciruelas, que no estén maduras, por aproximadamente 20 minutos en agua que las cubra. Escurrir y reservar el líquido. Hacer un almíbar con el azúcar y 250 ml del líquido de cocción. Cuando espese agregar las especies y las ciruelas. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que tenga punto.

JUGO DE CIRUELA DE HUESITO

1/2 kilo de jobitos maduros

3 litros de agua

3/4 taza de azúcar 

Hervir los jobitos con agua hasta cubrirlos durante 5 minutos. Escurrir y dejar reposar. Colocar en dos o tres tandas, en la licuadora con agua que los cubra. Licuar en pulse hasta que las semillas suelten toda la pulpa. Colar, agregar el azúcar y revolver. Servir frío.

PAPA O PATATA

                              

Solanum tuberosum, de nombre común papa o patata es una especie herbácea perteneciente al género solanum, de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano sur del Perú. Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercanías del lago Titicaca por los habitantes de esa región desde hace unos ocho mil años. Hay más de 4.000 variedades de papas nativas que, en su mayoría, se encuentran en los Andes. Tienen diferentes tamaños, colores y formas.

Es una fuente de energía 100% natural. Contiene vitamina C, B6, B3 Y B9. Posee altos niveles de antioxidantes y nutrientes esenciales. La papa es antiinflamatoria por lo que es una excelente opción si sufres de artritis y reumatismo.

Recetas con papa:

CROQUETAS DE PAPA Y HUEVO

Ingredientes:

4 papas

2 huevos cocidos

1/2 taza de harina

1 huevo batido

1/2 taza de miga de pan

Sal y pimienta al gusto

Se ponen a cocinar las papas, peladas y cortadas en cubitos, en suficiente agua con sal. Una vez listas preparar un puré con ellas. 

Picar los huevos cocidos en trozos relativamente grandes y sazonar con sal y pimienta,

Tomar una porción del puré y formar una bolita aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Hacer un hueco y depositar un poco de huevo cocido. Cerrar la bolita y darle forma a la croqueta. Pasarlas, una a una, por harina, huevo batido y miga de pan. Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y ponerlas a escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.

PAPAS SALADAS

La papa salada es un plato tradicional colombiano y es un acompañamiento típico de nuestros asados.

Ingredientes:

12 papas medianas, lavadas y sin pelar

2 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de sal

En una olla mediana, colocar las papas y el agua. Llevarlas a fuego medio y agregar la sal. Tapar la olla y cocinar por 40 minutos o hasta que el agua esté casi toda evaporada. Agitar la olla para cubrir todas las papas con la sal.

SALTEADO DE PAPA CON CHAMPIÑONES Y ESPINACA

Ingredientes:

250 g de champiñones

250 g de papa criolla

1 mazo grande de espinaca

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Lave muy bien las papas criollas sin quitarles la cáscara. Lave, escurra y corte la espinaca en tiras. Limpie y corte en láminas los champiñones. Pique finamente la cebolla y el ajo. En una sartén caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla y el ajo. Cuando suelten olor, agregue los champiñones y la papa. Rehogue unos cinco minutos. Agregue la espinaca y sazone con sal y pimienta. Revuelva para que todos los ingredientes se mezclen. Apenas la espinaca pierda volumen y se torne un poco más oscura está lista para servir.